martes, 15 de mayo de 2012

-ADITIVOS ALIMENTARIOS- Colorantes-

-COLORANTES-

En el Ministerio de Sanidad y Consumo en el Real Decreto 145/1997por el que se aprueba la lista de aditivos para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.

E-100i (Curcumina)
Nombre químico: 1,7-bis(4-hidroxi-3-metoxifenil)-hepta-1,6-dieno-3,5-diona
Otras denominaciones: CI Natural Yellow 3, amarillo cúrcuma, diferuloilmetano
Fórmula: C21H20O6
Presentación comercial: Polvo cristalino amarillo-naranja.
Colorante natural aislado a partir de las raíces (rizomas terrestres de cepas naturales de Curcuma longa L.) y los tallos de la cúrcuma
(Curcuma longa y Curcuma domestica ).
La curcumina es el extracto crudo, mientras que la cúrcuma (E-100ii) es el compuesto purificado mediante cristalización.
El producto consiste fundamentalmente en curcuminas, es decir, el principio colorante (1,7-bis (4-hidroxi-3-metoxifenil)-hepta-1,6-dieno-3,5-diona) y sus dos derivados desmetoxilados en distintas proporciones.
Pueden estar presentes pequeñas cantidades de aceites y resinas que aparecen de forma natural en la cúrcuma.
Esta sustancia imparte el color amarillo característico al polvo de curry.
Se utiliza como colorante alimentario que varía del amarillo al rojo dependiendo del pH (acidez).
No es muy soluble en agua.
La ingesta máxima diaria para el consumo humano para evitar la toxicidad es de 1mg/kg de peso corporal para la curcumina y 0.3 mg/kg de peso corporal para la cúrcuma.

E- 101i (Riboflavina)
Nombre químico: 7,8-dimetil-10-(D-ribo-2,3,4,5-tetrahidroxipentil)-benzo(g)pteridina-2,4(3H,10H)-diona7,8-dimetil-10-(1-D-ribitil)-isoaloxazina
Otras denominaciones: Lactoflavina
Fórmula: C17H20N4O6
Presentación comercial: Polvo cristalino amarillo a amarillo-naranja, con ligero olor.
Es un colorante natural (amarillo) presente en diversos alimentos tales como la leche, los huevos, el hígado y los vegetales.
Es preparado comercialmente a partir de las levaduras, y además es producido sintéticamente.
Es poco soluble en agua.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
0,5 mg/kg de peso corporal.

E-101ii Ribolamina-5-fosfato)
Nombre químico: Sal monosódica del éster 5-monofosfato de la riboflavina
Otras denominaciones: Riboflavina-5-fosfato sódico, Vitamina B2, lactoflavina
Fórmula: C17H20N4NaO9P·2H2O y C17H20N4NaO9P
Presentación comercial: Polvo higroscópico cristalino, de color amarillo a naranja, con ligero olor y sabor amargo.
Es un colorante natural (amarillo) presente en diversos alimentos tales como la leche, los huevos, el hígado y los vegetales.
Es preparado comercialmente a partir de las levaduras, y además es producido sintéticamente.
Es poco soluble en agua.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
0,5 mg/kg de peso corporal.

E-102 (Tartrazina)
Nombre químico: 5-hidroxi-1- (4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)- H-pirazol-3-carboxilato trisódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico y/o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
Otras denominaciones CI Food Yellow 4
Fórmula: C16H9N4Na3O9S2
Presentación comercial: Polvo o gránulos de color naranja claro, solución amarilla en agua.
Es un colorante (amarillo) azoico sintético.
Muy soluble en agua.
La tartrazina consiste fundamentalmente en 5-hidroxi-1- (4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)- H-pirazol-3-carboxilato trisódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico y/o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
La tartrazina se describe como la sal sódica.
También se permiten las sales cálcica y potásica.
No se conocen efectos secundarios para la tartracina pura, con excepción de las personas que son intolerantes a los salicilatos (aspirina, bayas, frutas).
En estos casos, la tartracina también induce síntomas de intolerancia.
Está implicada en un gran porcentaje de casos de síndrome de ADHD (hiperactividad) en los niños, cuando ha sido utilizada en combinación con los benzoatos (E-210-215).
Así mismo, las personas asmáticas también pueden experimentar síntomas luego del consumo de este aditivo, ya que se sabe actúa como un agente liberador de histamina.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
7,5 mg/kg de peso corporal.
La tartrazina se encuentra en bizcochería envasada, bolitas multicolores decoración pastelería, crema de bombón de chocolate, preparados en polvo de flan, preparados para gelatinas,  etc. ...

E-104 (Amarillo de quinoleína)
Nombre químico: Sales disódicas de los disulfonatos de 2-(2-quinolil)indano-1,3-diona (componente principal)
Otras denominaciones: CI Food Yellow 13
Fórmula: C18H9N Na2O8S2
Presentación comercial: Polvo o gránulos amarillos.
Colorante amarillo alimentario sintético no azoico.
Muy soluble en agua.
El amarillo de quinoleína se prepara sulfonando la 2-(2-quinolil)-indano-1,3-diona o una mezcla con unos dos tercios de 2-(2-quinolil)-indano-1,3-diona y un tercio de 2-(2-(6-metilquinolil))-indano-1,3-diona.
El amarillo de quinoleína consiste fundamentalmente en sales sódicas de una mezcla de disulfonatos (principalmente), monosulfonatos y trisulfonatos de los citados compuestos y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico y/o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
El amarillo de quinoleína se describe como sal sódica.
También se autorizan las sales cálcica y potásica.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
10 mg/kg de peso corporal.
El amarillo de quinoleína se encuentra en Mutivitaminas Bio, etc. ...

E-110 (Amarillo anaranjado S)
Nombre químico: 2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-sulfonato disódico
Otras denominaciones: CI Food Yellow 3, Sunset Yellow FCF
Fórmula: C16H10N2Na2O7S2
Presentación comercial: Polvo o gránulos de color rojo anaranjado, solución naranja en agua.
Colorante amarillo alimentario.
Muy soluble en agua.
El amarillo anaranjado S consiste fundamentalmente en 2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-sulfonato disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros. El amarillo anaranjado S se describe como sal sódica.
También se autorizan las sales cálcica y potásica.
Se aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los colorantes.
Debido a que es un colorante azoico, puede provocar intolerancia en las personas que se ven afectadas por los salicilatos.
Además, es un liberador de histamina y puede intensificar los síntomas del asma. También está implicado en casos de hiperactividad en niños cuando ha sido utilizado en combinación con los benzoatos.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
2,5 mg/kg de peso corporal.
El amarillo anaranjado S se encuentra en bizcochos envasados, bolitas multicolores para la decoración pastelería, crema bombón de chocolate, preparados en polvo para elaboración de flan y gelatinas, multivitaminas Bio, etc. ...

E-120 (Cochinilla/ Ácido cármico/ Carmín)
Nombre químico: Ácido 7-ß-D-glucopiranosil-3,5,6,8-tetrahidroxi-1-metil-9,10-dioxoantraceno-2-carboxílico (ácido carmínico); el carmín es el quelato alumínico hidratado de este ácido.
Fórmula: C22H20O13
Presentación comercial: Polvo o sólido friable, de color rojo a rojo oscuro. El extracto de cochinilla es generalmente un líquido rojo oscuro, pero puede presentarse desecado como polvo.
Colorante natural rojo alimentario, aislado de los insectos Coccus cacti que viven en diversas especies de plantas carnosas.
El E-120 (i) es el colorante puro, mientras que el E-120 (ii) es el extracto crudo.
El carmín y el ácido carmínico se obtienen a partir de extractos acuosos, alcohólicos o acuoso-alcohólicos de la cochinilla, que consiste en los cuerpos desecados de la hembra del insecto Dactylopius coccus Costa.
El agente colorante es el ácido carmínico.
Pueden formarse lacas de aluminio del ácido carmínico (carmines), donde se considera que el aluminio y el ácido carmínico están presentes en la proporción molar 1:2.
En productos comerciales, el agente colorante está asociado con cationes de amonio, calcio, potasio o sodio, solos o en combinación, y estos cationes pueden estar presentes también en exceso.
Los productos comerciales pueden contener también material proteínico derivado del insecto de origen, y también pueden contener carminatos libres o un pequeño residuo de cationes de aluminio no ligados.
Muy soluble en agua.
No se producen efectos secundarios en las concentraciones utilizadas en los alimentos.
En algunos casos se ha reportado un aumento de hiperactividad.
Así mismo, se sabe que ha producido alergia por contacto cuando es utilizado en los cosméticos.(pinta labios)
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
5 mg/kg de peso corporal.

E-122 (Azorrubina/Carmoisina)
Nombre químico: 4-hidroxi-3-(4-sulfonato-1-naftilazo)-naftaleno-1-sulfonato disódico
Otras denominaciones: CI Food Red 3
Fórmula: C20H12N2Na2O7S2
Presentación comercial: Polvo o gránulos de color rojo a castaño.
Colorante rojo alimentario.
Muy soluble en agua.
La azorrubina consiste fundamentalmente en 4-hidroxi-3-(4-sulfonato-1-naftilazo) naftaleno-1-sulfonato disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
La azorrubina se describe como sal sódica.
También están autorizadas las sales cálcica y potásica.
Debido a que se trata de un colorante azoico, puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma.
También está implicado en casos de hiperactividad en niños cuando ha sido utilizado en combinación con los benzoatos.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
4 mg/kg de peso corporal.
La azorrubina se encuentra en los preparados en polvo para gelatina de fresa, etc. ..

E-123 (Amaranto)
Nombre químico: 2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo)-naftaleno-3,6-disulfonato trisódico
Otras denominaciones: CI Food Red 9
Fórmula: C20H11N2Na3O10S3
Presentación comercial: Polvo o gránulos de color pardo rojizo.
Colorante rojo alimentario.
Muy soluble en agua.
El amaranto consiste fundamentalmente en 2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo)-naftaleno-3,6-disulfonato trisódico y colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
El amaranto se describe como sal sódica.
También están autorizadas las sales cálcica y potásica.
Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos.
Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma.
También está implicado en casos de hiperactividad en niños cuando es utilizado en combinación con los benzoatos.
Se ha establecido una conexión entre el consumo de amaranto y la producción de tumores en ratas, pero aún no está comprobada en los seres humanos.
No obstante, muchos países han restringido su uso y se hallan a la espera de mayores pruebas.

E-124 (Punzó 4R/Rojo cochinilla A)
Nombre químico: 2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo)-naftaleno-6,8-disulfonato trisódico
Otras denominaciones: CI Food Red 7, New Coccine
Fórmula: C20H11N2Na3O10S3
Presentación comercial: Polvo o gránulos rojizos.
Colorante rojo alimentario.
Muy soluble en agua.
El punzó 4R consiste fundamentalmente en 2-hidroxi-1- (4-sulfonato-1-naftilazo)-naftaleno-6,8-disulfónato trisódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
El punzó 4R se describe como sal sódica.
También se autorizan las sales cálcica y potásica.
Debido a que se trata de un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos.
Además, es un liberador de histamina y puede intensificar los síntomas del asma.
Ha sido implicado en casos de hiperactividad en niños cuando es usado en combinación con los benzoatos.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
4 mg/kg de peso corporal.
El punzó 4R se encuentra en los preparados en polvo para gelatina de fresa, en las bolitas de colores decoración pastelería, etc. ...

E-127 (Eritrosina)
Nombre químico: 2-(2,4,5,7-tetrayodo-3-óxido-6-oxoxanten-9-il)benzoato disódico monohidrato
Otras denominaciones: CI Food Red 14
Fórmula: C20H6I4Na2O5.H2O
Presentación comercial: Polvo o gránulos rojos, solución roja en agua.
Colorante sintético rojo que contiene yodo
Muy soluble en agua.
La eritrosina consiste fundamentalmente en-2-(2,4,5,7-tetrayodo-3-óxido-6-oxoxanten-9-il)benzoato disódico monohidrato y otros colorantes secundarios junto con agua, cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
La eritrosina se describe como sal sódica.
También se autorizan las sales cálcica y potásica.
Se aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los colorantes.
Se conocen pocos efectos secundarios originados por su consumo en las concentraciones usadas normalmente en los alimentos.
Unos pocos incidentes han reportado un incremento en la hiperactividad, así como una posible conexión con mutagenecidad.
La eritrosina causa un aumento de la fotosensibilidad en las personas sensibles a la luz solar.
En altas concentraciones interfiere con el metabolismo del yodo.
Sin embargo, estas concentraciones no pueden ser alcanzadas a través del consumo de alimentos.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
0,1 mg/kg de peso corporal.
La eritrosina se encuentra en las bolitas de colores decoración pastelería, etc. ...

E-128 (Rojo 2G)
Nombre químico: 8-acetamido-1-hidroxi-2-fenilazo-naftaleno-3,6-disulfonato disódico
Otras denominaciones: CI Food Red 10, azogeranina
Fórmula: C18H13N3Na2O8S2
Presentación comercial: Polvo o gránulos rojos.
Colorante rojo alimentario.
Muy soluble en agua.
El rojo 2G consiste fundamentalmente en 8-acetamido-1-hidroxi-2-fenilazonaftaleno-3,6-disulfonato disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
El rojo 2G se describe como sal sódica.
También se autorizan las sales cálcica y potásica.
Se aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los colorantes.
Su uso está restringido en los productos cárnicos y en los de confitería.
Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos.
Además, es un liberador de histamina y puede intensificar los síntomas del asma. Así mismo, está implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos.
El rojo 2G puede también generar anemia y es posiblemente mutagénico. Consecuentemente su uso ha sido altamente restringido.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
0,1 mg/kg de peso corporal.

E-129 (Rojo allura AC)
Nombre químico: 2-hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-sulfonato
Otras denominaciones: CI Food Red 17
Fórmula: C18H14N2Na2O8S2
Presentación comercial: Polvo o gránulos de color rojo oscuro.
Colorante rojo alimentario.
Muy soluble en agua.
El rojo Allura AC consiste fundamentalmente en 2- hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonato-fenilazo)- naftaleno-6-sulfonato disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros. El rojo Allura AC se describe como sal sódica.
También se autorizan las sales cálcica y potásica.
Se aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los colorantes.
Su uso está restringido en los productos cárnicos y en los de confitería.
Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos.
Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma. Así mismo, está implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos.
Cuando está presente en altas concentraciones, uno de sus productos de degradación causa cáncer de vejiga en los animales.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
7 mg/kg de peso corporal.

E-131 (Azul patente V)
Nombre químico: Compuesto cálcio o sódico de la sal interna del hidróxido (4-(a-(4-dietilaminofenil)-5-hidroxi-2,4-disulfofenil-metilideno)-2,5-ciclohexadien-1- ilideno)-dietil-amónico
Otras denominaciones: CI Food Blue 5
Fórmula: (C27H31N2O7S2)CA1/2 -- C27H31N2O7S2Na
Presentación comercial: Polvo o gránulos de color azul oscuro.
Colorante azul alimentario.
Muy soluble en agua.
El azul patente V consiste fundamentalmente en el compuesto cálcico o sódico de la sal interna del hidroxido (4-(a-(4-dietilaminofenil)-5-hidroxi- 2,4-disulfofenil-metilideno)2,5-ciclohexadien-1- ilideno)-dietil-amónico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico o sulfato cálcio como principales componentes incoloros.
También está autorizada la sal potásica.
Se aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los colorantes.
Raramente ocurren efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos.
Se han descrito muy pocos casos de reacciones alérgicas debidas al acoplamiento del colorante a las proteínas (corporales).
También puede actuar como un liberador de histamina.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
15 mg/kg de peso corporal.

El azul patente V se encuentra en las bolitas de colores decoración pastelería, etc. ...

E-132 (Indigotina/ Carmín de índigo)
Nombre químico: 3,3-dioxo-2,2-bi-indolilideno-5,5-disulfonato disódico
Otras denominaciones: CI Food Blue 1
Fórmula: C16H8N2Na2O8S2
Presentación comercial: Polvo o gránulos de color azul oscuro.
Colorante azul, presente de forma natural en el arbusto Indigofera tinctoria , aunque comercialmente es producido de manera sintética.
Muy soluble en agua.
La indigotina consiste fundamentalmente en una mezcla de 3,3-dioxo-2,2-bi-indolilideno-5,5-disulfonato disódico y 3,3-dioxo-2,2-bi-indolilideno-5,7-disulfonato disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
La indigotina se describe como sal sódica.
También están autorizadas las sales cálcica y pótasica.
Se aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los colorantes.
Raramente ocurren efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos. Se han descrito muy pocos casos de reacciones alérgicas debidas al acoplamiento del colorante a las proteínas (corporales). También puede actuar como un liberador de histamina.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
5 mg/kg de peso corporal.

E-133 (Azul brillante FCF)
Otras denominaciones: CI Food Blue 2
Fórmula: C37H34N2Na2O9S3
Presentación comercial: Polvo o gránulos de color azul rojizo.
Colorante azul alimentario.
Muy soluble en agua.
El azul brillante FCF consiste fundamentalmente en a-(4-(N-etil-3-sulfonatobencilamino)-fenil)-a-(4-Netil-3-sulfonatobencilamino)-ciclohexa-2,5-dienilideno)-tolueno-2-sulfonato disódico y sus isómeros y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
El azul brillante FCF se describe como sal sódica.
También están autorizadas las sales cálcica y pótasica.
Se aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los colorantes.
Se utiliza en helados y otros pocos productos alimentarios, pero mayormente es usado en los cosméticos.
Raramente ocurren efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos.
Se han reportado algunos casos de reacciones alérgicas.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
12,5 mg/kg de peso corporal.

E-140i  (Clorofilas)
Otras denominaciones: CI Natural Green 3, clorofila magnésica, feofitina de magnesica, Verde natural 3, Clorofila A, Clorofila con magnesio
Fórmula: C55H72MgN4O5
Presentación comercial: Sólido céreo con un color entre verde oliva y verde oscuro, según el contenido en magnesio coordinado.
Colorante verde natural, presente en todas las plantas y algas.
a partir de las ortigas, del césped y de la alfalfa.
Es extraído comercialmente mediante extracción con disolventes de cepas naturales de materiales vegetales comestibles, hierba, alfalfa y ortigas.
Durante la fase posterior de eliminación del disolvente, el magnesio coordinado, presente de forma natural, puede ser eliminado de las clorofilas, parcial o totalmente, para dar las correspondientes feofitinas.
Los principales colorantes son las feofitinas y las clorofilas magnésicas.
El extracto, del que ya se ha eliminado el disolvente, contiene otros pigmentos, como carotenoides, así como aceites, grasas y ceras procedentes del material de origen.
Sólo pueden utilizarse en la extracción los siguientes disolventes: acetona, metiletilcetona, diclorometano, dióxido de carbono, metanol, etanol, propan-2- ol y hexano.

E-140ii  (Clorofilinas)
Nombre químico: 3-(10-carboxilato-4-etil-1,3,5,8-tetrametil-9-oxo-2-vinilforbin-7-il)propionato (clorofilina a)
Otras denominaciones: CI Natural Green 5, clorofilina sódica, clorofilina potásica
Fórmula: C34H34N4O5
Presentación comercial: Polvo de color entre verde oscuro y azul/negro.
Las sales alcalinas de las clorofilinas se obtienen mediante saponificación de un extracto con disolventes de cepas naturales de materiales vegetales comestibles, hierba, alfalfa y ortigas.
La saponificación elimina los grupos estéricos metilo y fitol y puede abrir parcialmente el anillo de ciclopentenilo.
Los grupos ácidos se neutralizan para formar las sales potásicas o sódicas.
Los productos comerciales pueden presentarse como soluciones acuosas o como polvos desecados.
Sólo pueden utilizarse para la extracción los siguientes disolventes: acetona, metiletilcetona, diclorometano, dióxido de carbono, metanol, etanol, propan-2-ol-y hexano.

E-141i (Complejos cúpricos de clorofilas)
Otras denominaciones: CI Natural Green 3, clorofila cúprica, feofitina cúprica
Fórmula: C55H72CuN4O5
Presentación comercial: Sólido céreo de color entre verde azulado y verde oscuro, según el material de origen.
Los complejos sintéticos cúpricos de clorofila provienen de la clorofila (E140), un colorante verde natural presente en todas las plantas y algas.
El E-141 se extrae comercialmente de las ortigas, el césped y la alfalfa.
Adicionalmente, las feofitinas se forman a través de la desesterificación química de la clorofila.
El E-141i es hidrosoluble, mientras que el E-141ii es liposoluble.
Las clorofilas cúpricas se obtienen mediante la adición de una sal de cobre a la sustancia obtenida mediante extracción con disolventes de cepas naturales de materiales vegetales comestibles, hierba, alfalfa y ortigas.
El producto, del que se ha eliminado el disolvente, contiene otros pigmentos, como carotenoides, así como grasas y ceras procedentes del material de origen.
Los principales colorantes son las feofitinas cúpricas.
Sólo pueden utilizarse en la extracción los siguientes disolventes: acetona, metiletilcetona, diclorometano, dióxido de carbono, metanol, etanol, propan-2-ol y hexano.
Al calentar el E-141, se libera cobre; sin embargo; las concentraciones alcanzadas de este elemento no representan niveles tóxicos.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
15 mg/kg de peso corporal.

E-141ii Complejos cúpricos de clorofilinas)
Nombre químico: Clorofilina cúprica de sodio, clorofilina cúprica de potasio, CI Natural Green 5
Otras denominaciones: 3-(10-carboxilato-4-etil-1,3,5,8-tetrametil-9-oxo-2-vinilforbin- 7-il)-propionato, complejo cúprico (clorofilina a cúprica)
Fórmula: C34H32CuN4O5
Presentación comercial: Polvo entre verde oscuro y azul/negro.
Los complejos sintéticos cúpricos de clorofila provienen de la clorofila (E-140), un colorante verde natural presente en todas las plantas y algas.
El E-141 se extrae comercialmente de las ortigas, el césped y la alfalfa.
Adicionalmente, las feofitinas se forman a través de la desesterificación química de la clorofila.
El E-141i es hidrosoluble, mientras que el E-141ii es liposoluble.
Las sales alcalinas de las clorofilinas cúpricas se obtienen mediante la adición de cobre al producto obtenido por saponificación de un extracto con disolventes de cepas naturales de materiales vegetales comestibles, hierba, alfalfa y ortigas. La saponificación elimina los grupos estéricos metilo y fitol y puede abrir parcialmente el anillo de ciclopentenilo.
Tras adición de cobre a las clorofilinas purificadas, los grupos ácidos se neutralizan para formar las sales de potasio o de sodio.
Sólo pueden utilizarse para la extracción los siguientes disolventes: acetona, metiletilcetona, diclorometano, dióxido de carbono, metanol, etanol, propan-2-ol y hexano.
Al calentar el E-141, se libera cobre; sin embargo; las concentraciones alcanzadas de este elemento no representan niveles tóxicos.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
15 mg/kg de peso corporal.


E-142  (Verde S)
Nombre químico: N-[4-[[4-(dimetilamino)fenil] (2-hidroxi-3,6-disulfo-1-naftalenil)-metileno]2,5-ciclohexadien-1-ilideno]-Nmetilmetanaminio sódico
Otras denominaciones: CI Food Green 4, verde brillante BS
Fórmula: C27H25N2NaO7S2
Presentación comercial: Polvo o gránulos de color azul oscuro o verde oscuro.
Colorante verde alimentario.
Es hidrosoluble, pero inestable en soluciones ácidas o alcalinas.
El verde S consiste fundamentalmente en N-[4-(dimetilamino) fenil] (2-hidroxi-3,6-disulfo-1-naftalenil) metileno]-2,5- ciclohexadien-1-ilideno]-Nmetilmetanaminio sódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico y/o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
El verde S se describe como sal sódica.
También están autorizadas las sales cálcica y pótasica.
Se aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los colorantes.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
5 mg/kg de peso corporal.

E-150a (Caramelonatural)
Presentación comercial: Líquidos o sólidos de color castaño oscuro a negro.
Mezclas complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y del quemado de azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o combinaciones de los anteriores.
Los colores varían en un rango de marrón a negro.
Son hidrosolubles y poseen un sabor característico, algunas veces amargo.
El caramelo natural se prepara mediante tratamiento térmico controlado de hidratos de carbono (edulcorantes nutritivos de calidad alimentaria disponibles en el comercio y que son los monómeros glucosa y fructosa y/o sus polímeros, por ejemplo, jarabes de glucosa, sacarosa, y/o jarabe invertido y glucosa). Para activar la caramelización pueden emplearse ácidos, álcalis y sales, salvo los compuestos amónicos y los sulfitos.
Se han manifestado efectos secundarios por el uso del E-150c y del E-150d, los cuales pueden presentar además problemas intestinales luego del consumo de estos compuestos en grandes cantidades.
Se siguen llevando a cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza compleja de dichas mezclas.
La ingesta máxima diaria es de 200 mg x kg de peso corporal para el E-150c y el E-150d. En el caso del E-150a y/o del E-150b no se han definido los valores de IDA respectivos. El valor I.D.A. sirve para estimar el grado de toxicidad de una sustancia; el valor IDA se expresa en mg ó g x kg peso corporal.

E-150b (Caramelo de sulfito caustico)
Presentación comercial: Líquidos o sólidos de color castaño oscuro a negro.
Mezclas complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y del quemado de azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o combinaciones de los anteriores.
Los colores varían en un rango de marrón a negro.
Son hidrosolubles y poseen un sabor característico, algunas veces amargo.
El caramelo de sulfito cáustico se prepara mediante tratamiento térmico controlado de hidratos de carbono (edulcorantes nutritivos de calidad alimentaria disponibles en el comercio y que son los monómeros glucosa y fructosa y/o sus polímeros, por ejemplo, jarabes de glucosa, sacarosa, y/o jarabe invertido y glucosa) con o sin ácidos o álcalis, en presencia de compuestos sulfíticos (ácido sulfuroso, sulfito potásico, bisulfito potásico, sulfito sódico y bisulfito sódico) sin que se utilicen compuestos amónicos.
Se han manifestado efectos secundarios por el uso del E-150c y del E-150d, los cuales pueden presentar además problemas intestinales luego del consumo de estos compuestos en grandes cantidades.
Se siguen llevando a cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza compleja de dichas mezclas.
La ingesta máxima diaria es de 200 mg/kg de peso corporal para el E150c y el E150d. En el caso del E150a y/o del E150b no se han definido los valores de IDA respectivos. El valor I.D.A. sirve para estimar el grado de toxicidad de una sustancia; el valor IDA se expresa en mg ó g x kg peso corporal.

E-150c (Caramelo amónico)
Presentación comercial: Líquidos o sólidos de color castaño oscuro a negro.
Mezclas complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y del quemado de azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o combinaciones de los anteriores.
Los colores varían en un rango de marrón a negro.
Son hidrosolubles y poseen un sabor característico, algunas veces amargo.
El caramelo amónico se prepara mediante tratamiento térmico controlado de hidratos de carbono (edulcorantes nutritivos de calidad alimentaria disponibles en el comercio y que son los monómeros glucosa y fructosa y/o sus polímeros, por ejemplo, jarabes de glucosa, sacarosa, y/o jarabe invertido y glucosa) con o sin ácidos o álcalis, en presencia de compuestos amónicos (hidróxido amónico, carbonato amónico, carbonato ácido amónico y fosfato amónico) sin que se utilicen compuestos sulfíticos.
Se han manifestado efectos secundarios por el uso del E-150c y del E-150d, los cuales pueden presentar además problemas intestinales luego del consumo de estos compuestos en grandes cantidades.
Se siguen llevando a cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza compleja de dichas mezclas.
La ingesta máxima diaria es de 200 mg/kg de peso corporal para el E150c y el E150d. En el caso del E150a y/o del E150b no se han definido los valores de IDA respectivos. El valor I.D.A. sirve para estimar el grado de toxicidad de una sustancia; el valor IDA se expresa en mg ó g x kg peso corporal.

E-150d (Caramelo de sulfito amónico)
Presentación comercial: Líquidos o sólidos de color castaño oscuro a negro.
Mezclas complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y del quemado de azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o combinaciones de los anteriores.
Los colores varían en un rango de marrón a negro.
Son hidrosolubles y poseen un sabor característico, algunas veces amargo.
El caramelo de sulfito amónico se prepara mediante tratamiento térmico controlado de hidratos de carbono (edulcorantes nutritivos de calidad alimentaria disponibles en el comercio y que son los monómeros glucosa y fructosa y/o sus polímeros, por ejemplo, jarabes de glucosa, sacarosa, y/o jarabe invertido y glucosa) con o sin ácidos o álcalis en presencia tanto de compuestos sulfíticos como amónicos (ácido sulfuroso, sulfito potásico, bisulfito potásico, sulfito sódico, bisulfito sódico, hidróxido amónico, carbonato amónico, carbonato ácido amónico, fosfato amónico, sulfato amónico, sulfito amónico y sulfito ácido amónico).
Se han manifestado efectos secundarios por el uso del E-150c y del E-150d, los cuales pueden presentar además problemas intestinales luego del consumo de estos compuestos en grandes cantidades.
Se siguen llevando a cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza compleja de dichas mezclas.
La ingesta máxima diaria es de 200 mg/kg de peso corporal para el E-150c y el E-150d. En el caso del E-150a y/o del E-150b no se han definido los valores de IDA respectivos. El valor I.D.A. sirve para estimar el grado de toxicidad de una sustancia; el valor IDA se expresa en mg ó g x kg peso corporal.
El caramelo de sulfito amónico lo encontramos en las bebida de cola light sin cafeína.

E-151(Negro brillante BN/Negro PN)
Nombre químico: 4-acetamido-5-hidroxi-6-[7-sulfonato-4-(4-sulfonatofenilazo)-1-naftilazo]-naftaleno-1,7-disulfonato tetrasódico
Otras denominaciones: CI Food Black 1
Fórmula: C28H17N5Na4O14S4
Presentación comercial: Polvo o gránulos negros.
Colorante negro alimentario.
Muy soluble en agua.
El negro brillante BN consiste fundamentalmente en 4-acetamido-5-hidroxi-6-[7-sulfonato-4-(4-sulfonatofenilazo)- 1-naftilazo]-naftaleno-1,7-disulfonato tetrasódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
El azul negro brillante BN se describe como sal sódica.
También están permitidas las sales cálcica y pótasica.
Se aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los colorantes.
Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos.
Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma.
Así mismo, está implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos.
Puede ser transformado en compuestos posiblemente peligrosos por las bacterias intestinales, de ahí su bajo valor de IDA y su uso restringido. El valor I.D.A. sirve para estimar el grado de toxicidad de una sustancia; el valor IDA se expresa en mg ó g x kg peso corporal.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
1 a 5 mg/kg de peso corporal.

E-153 (Carbón vegetal)
Nombre químico: Carbono
Otras denominaciones: Negro vegetal
Fórmula: C
Presentación comercial: Polvo negro, inodoro e insípido.
Colorante negro, insoluble en agua.
Es usado también como un agente coadyuvante para la filtración.

Es un elemento natural producido a través de la combustión del material vegetal.
Se utiliza en diversos productos, pero su uso es limitado debido a su insolubilidad en el agua.
El carbón vegetal se produce mediante la carbonización de materiales vegetales como madera, residuos de celulosa, turba y coco u otras cáscaras.
La materia prima se carboniza a temperaturas elevadas.
Consiste fundamentalmente en carbono finamente dividido.
Puede contener pequeñas cantidades de nitrógeno, hidrógeno y oxígeno.
El producto puede absorber cierta humedad tras su obtención.
No se conocen efectos secundarios en las concentraciones utilizadas.
Es usado medicinalmente como un agente anti-diarreico.

E-154 (Marrón FK)
Nombre químico: 4-(2,4-diaminofenilazo)-bencenosulfonato sódico
Otras denominaciones: CI Food Brown 1
Fórmula: C12H11N4NaO3S
Presentación comercial: Polvo o gránulos de color rojo-marrón.
Colorante alimentario marrón.
Muy soluble en agua.
Su uso está restringido en algunos productos a base de pescados.
Debido a que es un colorante azoico, puede provocar intolerancia en aquellas personas que se ven afectadas por los salicilatos.
Además, actúa como un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma.
También ha sido implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos.
Algunos de los compuestos en la mezcla pueden ser mutagénicos; y debido a ello, su uso está restringido a sólo unos pocos productos.

E-155 (Marrón HT)
Nombre químico: 4,4-(2,4-dihidroxi-5-hidroximetil-1,3-fenilenobisazo)-di(naftaleno-1-sulfonato) disódico
Otras denominaciones: CI Food Brown 3
Fórmula: C27H18N4Na2O9S2
Presentación comercial: Polvo o gránulos de color marrón rojizo.
Colorante alimentario marrón.
Muy soluble en agua.
El marrón HT consite fundamentalmente en 4,4-(2,4-dihidroxi-5-hidroximetil-1,3-fenilenobisazo)-di (naftaleno-1-sulfonato) disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico y/o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
El marrón HT se describe como sal sódica.
También se autorizan las sales cálcica y potásica.
Se aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los colorantes.
Su uso está restringido en los productos de confitería y panadería.
Debido a que es un colorante azoico, puede provocar intolerancia en aquellas personas que se ven afectadas por los salicilatos.
Además, actúa como un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma.
También ha sido implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
1,5 mg/kg de peso corporal.

E-160ai (Mezcla de carotenos)
Otras denominaciones: CI Food Orange 5
Fórmula: ß-Caroteno: C40H56
Colorantes alimentarios insolubles en agua, cuyo rango de coloración varía del amarillo al anaranjado, dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción.
Son aislados a partir de diversas plantas, aunque comercialmente son extraídos de las zanahorias.
El E-160a (i) es producido sintéticamente.
Los carotenos están presentes bajo la forma de isómeros, que consisten en un grupo de compuestos químicamente idénticos pero estéricamente diferentes.
La composición real varía dependiendo de las diferentes especies de plantas.
La mezcla de carotenos se obtiene mediante extracción con disolventes de cepas naturales de plantas comestibles, zanahorias, aceites vegetales, hierba, alfalfa y ortigas.
El colorante principal consiste en carotenoides de los que el beta-caroteno constituye la mayor parte.
Pueden estar presentes a, ?-caroteno y otros pigmentos.
Además de los colorantes, esta sustancia puede contener aceites, grasas y ceras presentes de forma natural en el material de origen.
Sólo pueden utilizarse en la extracción los disolventes siguientes: acetona, metiletilcetona, metanol, etanol, propan-2-ol, hexano, diclorometano y dióxido de carbono.
No se conocen efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos.
Altas concentraciones resultan en la decoloración amarillenta de la piel.
Debido a que el caroteno es una fuente de vitamina A (2 partes de caroteno equivalen a 1 parte de vitamina A), las altas concentraciones causarán síntomas de toxicidad por esta vitamina.
La ingesta máxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal para el E-160a (i).
Para los otros compuestos no se ha determinado un valor de ingesta diaria admisible.
Mezcla de carotenos los encontramos en las bebidas refrescantes  con base de naranja.

E-160b ( Bija/Bixina/Norbixina)
Nombre químico: Bixina: 6-metilhidrógeno-9-cis-6,6-diapocaroteno-6,6-dioato
Otras denominaciones: C.I. Natural Orange 4
Fórmula: Bixina: C25H30O4, C24H28O4
Presentación comercial: Polvo, suspensión o solución de color marrón rojizo.
Colorantes alimentarios cuyo rango de coloración varía del rojo al marrón dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción.
Aislados a partir de las semillas del árbol de annato (Bixa orellana).
El annatto es la denominación dada al extracto crudo, mientras que la bixina es la parte del colorante liposoluble y la norbixina la parte hidrosoluble.
La bija hidrosoluble se prepara mediante extracción con agua alcalina (hidróxido sódico o potásico) de la cubierta externa de las semillas del árbol de la bija (Bixa orellana L.).
Los extractos de bija en aceite, como solución o suspensión, se preparan mediante extracción de la cubierta externa de las semillas del árbol de la bija (Bixa orellana L.) con aceite comestible vegetal.
El extracto de bija en aceite contiene varios componentes coloreados, de los que el principal es la bixina, que puede estar presente en forma cis-trans.
También pueden estar presentes productos de la degradación térmica de la bixina. La bixina se prepara mediante extracción de la cubierta exterior de las semillas de la bija (Bixa orellana L.) con uno o más de los siguientes disolventes: acetona, metanol, hexano, diclorometano o dióxido de carbono, seguida de eliminación del disolvente.
La norbixina se prepara mediante hidrólisis alcalina en agua de la bixina extraída. La bixina y la norbixina pueden contener otros materiales extraídos de la semilla de bija.
El annatto puede causar alergias y eczema.
No siempre se conoce cuál es el componente presente en la mezcla causal de estos efectos.
La ingesta máxima diaria es de 2.5 mg/kg de peso corporal para el annatto, y 0.065 mg/kg de peso corporal para la bixina.

E-160bii (Beta-caroteno)
Nombre químico: ß-Caroteno, ß,ß-caroteno
Otras denominaciones: CI Food Orange 5
Fórmula: C40H56
Presentación: Cristales o polvo cristalino entre rojo y rojo pardusco.
Colorantes alimentarios cuyo rango de coloración varía del rojo al marrón dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción.
Aislados a partir de las semillas del árbol de annato ( Bixa orellana).
El annatto es la denominación dada al extracto crudo, mientras que la bixina es la parte del colorante liposoluble y la norbixina la parte hidrosoluble.
Estas especificaciones se aplican predominantemente al isómero todo trans del ß-caroteno, junto con pequeñas cantidades de otros carotenoides.
Los preparados diluidos y estabilizados pueden presentar distintas proporciones de isómeros cis-trans.
El annatto puede causar alergias y eczema.
No siempre se conoce cuál es el componente presente en la mezcla causal de estos efectos.
La ingesta máxima diaria es de 2.5 mg/kg de peso corporal para el annatto, y 0.065 mg/kg de peso corporal para la bixina.
El betacaroteno lo encontramos en mayonesas light, margarina de maíz, etc. ...


E-160c  (Extracto de pimiento)
Nombre químico: (3R,3S,5R)-3,3-dihidroxi-ß,k-caroteno- 6-ona; (3S,3.S,5R,5R.)-3,3.-dihidroxi-k,kcaroteno-6,6.-diona
Otras denominaciones: Oleorresina de pimentón, Páprika
Fórmula: C40H56O3, C40H56O4
Presentación: Líquido viscoso de color rojo oscuro.
Colorante natural aislado a partir del pimiento, Capsicum annuum.
La mezcla contiene principalmente capsantina y capsorubina.
Utilizado como colorante alimentario rojo oscuro, así como agente saborizante.
El extracto de pimentón se obtiene mediante extracción con disolventes de cepas naturales del pimentón, que consiste en la carne molida de los frutos, con o sin semilla, de Capsicum annuum L., y contiene los principales colorantes de esta especia.
Los principales colorantes son la capsantina y la capsorrubina.
Se sabe que está presente una amplia variedad de otros compuestos coloreados. Sólo pueden utilizarse en la extracción los siguientes disolventes: metanol, etanol, acetona, hexano, acetato de etilo, diclorometano y dióxido de carbono.

E-160d (Licopeno)
Nombre químico: Licopeno: ?,?-caroteno
Otras denominaciones: Natural Yellow 27
Fórmula: C40H56
Presentación comercial: Líquido viscoso de color rojo oscuro.
Colorante de origen natural, rojo osuro, presente en diversas plantas y frutas de color amarillo y rojo.
Es extraída comercialmente a partir de los tomates.
El licopeno se obtiene mediante extracción con disolventes de las cepas naturales de tomates rojos (Lycopersicon esculentum L.) con eliminación posterior del disolvente.
Sólo pueden utilizarse los siguientes disolventes: diclorometano, dióxido de carbono, acetato de etilo, acetona, propan-2-ol, metanol, etanol, hexano.
El principal colorante de los tomates es el licopeno, aunque pueden estar presentes pequeñas cantidades de otros pigmentos carotenoides.
Además de otros pigmentos, el producto puede contener aceites, grasas, ceras y aromas que están presentes de forma natural en los tomates.

E-160e (Beta-apo-8-carotenal C30)
Nombre químico: ß-apo-8.-carotenal, trans-ß-apo-8.-caroteno-aldehído
Otras denominaciones: CI Food Orange 6
Fórmula: C30H40O
Presentación comercial: Cristales de color violeta oscuro con brillo metálico o polvo cristalino.
Colorante, rojo oscuro, de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente es preparado a partir del caroteno o es extraído de las plantas.
Soluble solamente en aceite.
Estas especificaciones se aplican predominantemente al isómero todo trans del ß-apo-8.-carotenal, junto con pequeñas cantidades de otros carotenoides.
Las formas diluidas y estabilizadas se preparan a partir de ß-apo-8.- carotenal que cumpla estas especificaciones a incluyen soluciones o suspensiones de ß-apo-8.-carotenal en grasas o aceites, emulsiones o polvos dispersables en agua de carácter comestible.
Estos preparados pueden presentar distintas proporciones de isómeros cis-trans.
No se conocen efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos.
Altas concentraciones resultan en la decoloración amarillenta de la piel.
Debido a que el E-160e es una fuente de vitamina A, las altas concentraciones causarán síntomas de toxicidad por esta vitamina.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
5 mg/kg de peso corporal.

E-160f  (Éster etílico del,ácido beta- apo-8.-caroteico C30)
Nombre químico: Éster etílico del ácido ß-apo-8.-carotenoico, 8.-apo-ß- caroteno-8.-oato de etilo
Otras denominaciones: CI Food Orange 7, éster ß-apo-8.-carotenoico
Fórmula: C32H44O2
Presentación comercial: Cristales o polvo cristalino de color entre rojo y rojo violeta.
Colorante, rojo oscuro, de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente es preparado a partir del E-160e o es extraído de las plantas.
Soluble parcialmente en agua.
Estas especificaciones se aplican predominantemente al isómero todo trans del éster etílico del ácido ß-apo-8.-carotenoico junto con pequeñas cantidades de otros carotenoides.
Las formas diluidas y estabilizadas se preparan a partir de éster etílico del ácido ß-apo-8.-carotenoico que cumpla estas especificaciones e incluyen soluciones o suspensiones de éster etílico de ácido ß-apo-8.-carotenoico en grasas o aceites, emulsiones o polvos dispersables en agua de carácter comestible.
Estos preparados pueden presentar distintas proporciones de isómeros cis-trans.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
5 mg/kg de peso corporal.

E-161b  (Luteína)
Nombre químico: 3,3.-dihidroxi-d-caroteno
Otras denominaciones: Mezcla de carotenoides, xantofilas
Fórmula: C40H56O2
Presentación comercial: Líquido oscuro de color marrón amarillento.
Colorante amarillo de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente es preparado a partir del césped, de las ortigas o de la especie Tagetes.
Soluble parcialmente en agua.
Este colorante es raramente usado, y es aplicado solamente en las sopas y bebidas alcohólicas.
La luteína se obtiene por extracción con disolventes de las cepas naturales de plantas y frutos comestibles, así como hierba, alfalfa y Tagetes erecta.
El principal colorante consiste en carotenoides de los que la luteína y sus ésteres de ácidos grasos suponen la mayor parte. Pueden estar presentes cantidades variables de carotenos.
La luteína puede contener grasas, aceites y ceras presentes de forma natural en el material vegetal.
Sólo pueden utilizarse para la extracción los siguientes disolventes: metanol, etanol, propan-2-ol, hexano, acetona, metiletilcetona, diclorometano y dióxido de carbono.

E-161g (Cantaxantina)
Nombre químico: ß-caroteno-4,4.-diona, cantaxantina, 4,4.-dioxo-ß-caroteno
Otras denominaciones: CI Food Orange 8
Fórmula: C40H52O2
Presentación comercial: Cristales o polvo cristalino de color violeta fuerte.
Colorante anaranjado de origen natural, presente en diversas plantas y aves.
Comercialmente es producido a partir de la especie Cantharellus (champiñones) o de las plumas de flamingo.
Sin embargo, es principalmente elaborado de manera sintética a partir del caroteno.
Soluble parcialmente en agua.
Este colorante es ampliamente usado en los alimentos, así como en las píldoras de taninos (para colorear la piel).
Estas especificaciones se aplican predominantemente al isómero todo trans de la cantaxantina junto con pequeñas cantidades de otros carotenoides.
Las formas diluidas y estabilizadas se preparan a partir de cantaxantina que cumpla estas especificaciones e incluyen soluciones o suspensiones de cantaxantina en grasas o aceites, emulsiones o polvos dispersables en agua de carácter comestible.
Estos preparados pueden presentar distintas proporciones de isómeros cis-trans.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
0,03 mg/kg de peso corporal.

E-162 (Rojo de remolacha)
Otras denominaciones: Betanina
Fórmula: Betanina: C24H26N2O13
Presentación comercial: Líquido, pasta, polvo o sólido de color rojo o rojo oscuro.
Colorante rojo natural, producido comercialmente a partir de la remolacha.
El rojo de remolacha se obtiene de las raíces de cepas naturales de la remolacha roja (Beta vulgaris L. var. rubra) por presión de la remolacha triturada como jugo de presión o mediante extracción acuosa de raíces troceadas de remolacha, con posterior enriquecimiento del principio activo.
El colorante está formado por diferentes pigmentos pertenecientes a la clase de la betalaina.
El principal colorante consiste en betacianinas (rojo) de las que la betanina supone el 75-95 %.
Pueden estar presentes pequeñas cantidades de betaxantina (amarillo) y productos de degradación de las betalainas (marrón claro).
Además de los colorantes, el jugo o extracto contiene azúcares, sales o proteínas presentes naturalmente en la remolacha roja.
La solución puede concentrarse y algunos productos pueden refinarse a fin de eliminar la mayoría de los azúcares, sales y proteínas.
Es excretado en la orina sin sufrir alteración alguna.

E-163 (Antocianinas)
Fórmula: C15H11O6CI
Presentación comercial: Líquido, polvo o pasta de color rojo púrpura, con olor ligero característico.
Las antocianinas y las antocianidinas son un gran grupo de colorantes naturales.
Su combinación da origen al color de la mayoría de las frutas, flores y bayas. Mientras que las antocianinas siempre contienen una molécula de carbohidrato en su estructura, las antocianidinas carecen de ella.
Los compuestos individuales son aislados a partir de diferentes especies de plantas, siendo el E-163i-iii una mezcla de diversos componentes respectivamente.

E-163a (cianidina): rojo
E-163b (delfinidina) : azul
E-163c (malvidina) : púrpura
E-164d (pelargonidina) : anaranjado
E-164e (peonidina) : rojo-marrón
E-165f (petunidina) : rojo oscuro

Estos colorantes son ampliamente utilizados en los alimentos, a pesar de ser inestables.
Además, pueden verse influenciados por la temperatura, la luz y el pH.
Las antocianinas se obtienen mediante extracción con agua sulfitada, agua acidificada, dióxido de carbono, metanol o etanol a partir de las cepas naturales de hortalizas y frutas comestibles.
Las antocianinas contienen componentes comunes del material de origen, como antocianina, ácidos orgánicos, taninos, azúcares, minerales, etc., pero no necesariamente en las mismas proporciones que se encuentran en el material de origen.

E-170i (Carbonato de calcio)
Nombre químico: Carbonato de calcio
Otras denominaciones: CI Pigment White 18, creta
Fórmula: CaCO3
Presentación comercial: Polvo blanco cristalino o amorfo, inodoro e insípido
Mineral blanco de origen natural.
El carbonato de calcio es el producto obtenido a partir de piedra caliza molida o por la precipitación de iones de calcio con iones de carbonato.
Es utilizado como colorante blanco para el recubrimiento de superficies, así como para otras funciones, las cuales incluyen su uso como agente anti-apelmazante, agente de relleno (farmaceúticos) y estabilizador en las frutas enlatadas.

E-170ii (Carbonato ácido de calcio)
Mineral blanco de origen natural.
Es utilizado como colorante blanco para el recubrimiento de superficies, así como para otras funciones, las cuales incluyen su uso como agente anti-apelmazante, agente de relleno (farmaceúticos) y estabilizador en las frutas enlatadas.

E-171 (Dióxido de titanio)
Nombre químico: Dióxido de titanio
Otras denominaciones: CI Pigment White 6
Fórmula: TiO2
Presentación comercial: Polvo blanco amorfo.
Mineral blanco de origen natural.
Es utilizado como colorante blanco para el recubrimiento de superficies, así como para otras funciones, entre las cuales pueden mencionarse que es usado para separar las capas en los productos (proveyéndolos de una barrera), y como agente blanqueador en las pastas dentales.
El dióxido de titanio consiste fundamentalmente en dióxido de titanio puro de anatasa, que puede estar recubierto por pequeñas cantidades de óxido de aluminio o sílice para mejorar las propiedades técnicas del producto.

E-172 (Óxidos de hierro e hidróxidos de hierro)
Nombre químico: óxido férrico hidratado, óxido de hierro (III) hidratado
Otras denominaciones: Óxido de hierro amarillo: CI Pigment Yellow 42 and 43, Óxido de hierro rojo: CI Pigment Red 101 and 102, Óxido de hierro negro: CI Pigment Black 11
Presentación comercial: Polvo de color amarillo, rojo, marrón o negro.
Minerales de origen natural, pero elaborados comercialmente a partir del hierro en polvo.
Son usados exclusivamente para el recubrimiento de superficies.
Los óxidos de hierro e hidróxidos de hierro se producen sintéticamente y consisten fundamentalmente en óxidos de hierro anhidros o hidratados.
La gama de colores incluye amarillos, rojos, marrones y negros.
Los óxidos de hierro de calidad alimentaria se distinguen principalmente de los de grado técnico por los relativamente bajos niveles de contaminación por otros metales.
Esto se consigue seleccionando y controlando la fuente de hierro y/o mediante purificación química durante el proceso de fabricación.
La ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
5 mg/kg de peso corporal.

E-173 (Aluminio)
Nombre químico: Aluminio
Otras denominaciones: CI Pigment Metal, Al
Fórmula: Al
Presentación comercial: Polvo o láminas delgadas de color gris plateado.
Metal gris plateado presente de forma natural, y obtenido a partir de los minerales (mena) y de la bauxita.
Se usa como colorante gris plateado, exclusivamente para el recubrimiento de superficies o para decoraciones externas.
El polvo de aluminio está compuesto por partículas de aluminio finamente divididas.
La trituración puede realizarse o no en presencia de aceites vegetales comestibles o ácidos grasos de calidad de aditivo alimentario.
Está exento de mezcla con sustancias distintas de los aceites vegetales comestibles y/o ácidos grasos de calidad de aditivo alimentario.

No se conocen efectos colaterales cuando es usado como un aditivo.
La ingesta diaria de aluminio proveniente de otras fuentes alimentarias naturales es mayor que la ingerida cuando es usado como aditivo.
Altas concentraciones de este compuesto pueden causar efectos secundarios severos en los seres humanos.

E-174 (Plata)
Nombre químico: Plata
Otras denominaciones: Argentum, Ag
Fórmula: Ag
Presentación comercial: Polvo o láminas delgadas de color plateado.
Metal brillante de origen natural.
Colorante gris plateado, usado exclusivamente para el recubrimiento de superficies o para decoraciones externas.

E-175 (Oro)
Nombre químico: Oro
Otras denominaciones: Pigment Metal 3, Aurum, Au
Fórmula: Au
Presentación comercial: Polvo o láminas delgadas de color dorado.
Metal brillante y denso, de origen natural.
Colorante dorado, usado exclusivamente para el recubrimiento de superficies o para decoraciones externas.

E-180 (Litolrubina)
Nombre químico: 3-hidroxi-4-(4-metil-2-sulfonatofenilazo)-2-naftalenocarboxilato de calcio
Otras denominaciones: CI Pigment Red 57, Rubinpigment, Carmine 6B
Fórmula: C18H12CaN2O6S
Presentación comercial: Polvo rojo.
Colorante rojo sintético azoico, que contiene iones de aluminio y de calcio.
Se usa exclusivamente para el recubrimiento de las superficies de los quesos.
La litolrubina BK consiste fundamentalmente en 3-hidroxi-4-(4-metil-2-sulfonatofenilazo)-2-naftalenocarboxilato de calcio y otros colorantes secundarios, junto con agua, cloruro de calcio y/o sulfato de calcio como principales componentes incoloros.
Aunque normalmente no debe ser ingerido, la ingesta máxima diaria es de 1,5 mg/kg de peso corporal.



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