En
el Ministerio
de Sanidad y Consumo en el Real Decreto 145/1997por
el que se aprueba la lista de aditivos para su uso en la elaboración de productos
alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
E-100i (Curcumina)
Nombre
químico: 1,7-bis(4-hidroxi-3-metoxifenil)-hepta-1,6-dieno-3,5-diona
Otras
denominaciones: CI Natural Yellow 3, amarillo cúrcuma, diferuloilmetano
Fórmula: C21H20O6
Presentación
comercial: Polvo
cristalino amarillo-naranja.
Colorante
natural aislado a partir de las raíces (rizomas terrestres de cepas naturales
de Curcuma longa L.) y los tallos de la cúrcuma
(Curcuma
longa y Curcuma domestica ).
La
curcumina es el extracto crudo, mientras que la cúrcuma (E-100ii) es el
compuesto purificado mediante cristalización.
El
producto consiste fundamentalmente en curcuminas, es decir, el principio
colorante (1,7-bis (4-hidroxi-3-metoxifenil)-hepta-1,6-dieno-3,5-diona) y sus
dos derivados desmetoxilados en distintas proporciones.
Pueden
estar presentes pequeñas cantidades de aceites y resinas que aparecen de forma
natural en la cúrcuma.
Esta
sustancia imparte el color amarillo característico al polvo de curry.
Se
utiliza como colorante alimentario que varía del amarillo al rojo dependiendo
del pH (acidez).
No es
muy soluble en agua.
La
ingesta máxima diaria para el consumo humano para evitar la toxicidad es de
1mg/kg de peso corporal para la curcumina y 0.3 mg/kg de peso corporal para la
cúrcuma.
E- 101i (Riboflavina)
Nombre
químico: 7,8-dimetil-10-(D-ribo-2,3,4,5-tetrahidroxipentil)-benzo(g)pteridina-2,4(3H,10H)-diona7,8-dimetil-10-(1-D-ribitil)-isoaloxazina
Otras
denominaciones: Lactoflavina
Fórmula: C17H20N4O6
Presentación
comercial: Polvo
cristalino amarillo a amarillo-naranja, con ligero olor.
Es un
colorante natural (amarillo) presente en diversos alimentos tales como la
leche, los huevos, el hígado y los vegetales.
Es
preparado comercialmente a partir de las levaduras, y además es producido
sintéticamente.
Es poco
soluble en agua.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
0,5
mg/kg de peso corporal.
E-101ii Ribolamina-5-fosfato)
Nombre
químico: Sal
monosódica del éster 5-monofosfato de la riboflavina
Otras
denominaciones: Riboflavina-5-fosfato sódico, Vitamina B2, lactoflavina
Fórmula: C17H20N4NaO9P·2H2O
y C17H20N4NaO9P
Presentación
comercial: Polvo
higroscópico cristalino, de color amarillo a naranja, con ligero olor y sabor
amargo.
Es un
colorante natural (amarillo) presente en diversos alimentos tales como la
leche, los huevos, el hígado y los vegetales.
Es
preparado comercialmente a partir de las levaduras, y además es producido
sintéticamente.
Es poco
soluble en agua.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
0,5
mg/kg de peso corporal.
E-102 (Tartrazina)
Nombre
químico:
5-hidroxi-1- (4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)-
H-pirazol-3-carboxilato trisódico y otros colorantes secundarios, junto con
cloruro sódico y/o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
Otras
denominaciones CI
Food Yellow 4
Fórmula: C16H9N4Na3O9S2
Presentación
comercial: Polvo
o gránulos de color naranja claro, solución amarilla en agua.
Es un
colorante (amarillo) azoico sintético.
Muy
soluble en agua.
La
tartrazina consiste fundamentalmente en 5-hidroxi-1-
(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)- H-pirazol-3-carboxilato trisódico y
otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico y/o sulfato sódico como
principales componentes incoloros.
La
tartrazina se describe como la sal sódica.
También
se permiten las sales cálcica y potásica.
No se
conocen efectos secundarios para la tartracina pura, con excepción de las
personas que son intolerantes a los salicilatos (aspirina, bayas, frutas).
En
estos casos, la tartracina también induce síntomas de intolerancia.
Está
implicada en un gran porcentaje de casos de síndrome de ADHD (hiperactividad)
en los niños, cuando ha sido utilizada en combinación con los benzoatos (E-210-215).
Así
mismo, las personas asmáticas también pueden experimentar síntomas luego del
consumo de este aditivo, ya que se sabe actúa como un agente liberador de
histamina.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
7,5
mg/kg de peso corporal.
La
tartrazina se encuentra en bizcochería envasada, bolitas multicolores
decoración pastelería, crema de bombón de chocolate, preparados en polvo de
flan, preparados para gelatinas, etc.
...
E-104 (Amarillo de quinoleína)
Nombre
químico: Sales
disódicas de los disulfonatos de 2-(2-quinolil)indano-1,3-diona (componente
principal)
Otras
denominaciones: CI Food Yellow 13
Fórmula: C18H9N Na2O8S2
Presentación
comercial: Polvo
o gránulos amarillos.
Colorante
amarillo alimentario sintético no azoico.
Muy
soluble en agua.
El
amarillo de quinoleína se prepara sulfonando la 2-(2-quinolil)-indano-1,3-diona
o una mezcla con unos dos tercios de 2-(2-quinolil)-indano-1,3-diona y un
tercio de 2-(2-(6-metilquinolil))-indano-1,3-diona.
El
amarillo de quinoleína consiste fundamentalmente en sales sódicas de una mezcla
de disulfonatos (principalmente), monosulfonatos y trisulfonatos de los citados
compuestos y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico y/o sulfato
sódico como principales componentes incoloros.
El
amarillo de quinoleína se describe como sal sódica.
También
se autorizan las sales cálcica y potásica.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
10
mg/kg de peso corporal.
El
amarillo de quinoleína se encuentra en Mutivitaminas Bio, etc. ...
E-110 (Amarillo anaranjado S)
Nombre
químico:
2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-sulfonato disódico
Otras
denominaciones: CI Food
Yellow 3, Sunset Yellow FCF
Fórmula: C16H10N2Na2O7S2
Presentación
comercial: Polvo
o gránulos de color rojo anaranjado, solución naranja en agua.
Colorante
amarillo alimentario.
Muy
soluble en agua.
El
amarillo anaranjado S consiste fundamentalmente en
2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-sulfonato disódico y otros
colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como
principales componentes incoloros. El amarillo anaranjado S se describe como
sal sódica.
También
se autorizan las sales cálcica y potásica.
Se
aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los
colorantes.
Debido
a que es un colorante azoico, puede provocar intolerancia en las personas que
se ven afectadas por los salicilatos.
Además,
es un liberador de histamina y puede intensificar los síntomas del asma.
También está implicado en casos de hiperactividad en niños cuando ha sido
utilizado en combinación con los benzoatos.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
2,5
mg/kg de peso corporal.
El
amarillo anaranjado S se encuentra en bizcochos envasados, bolitas multicolores
para la decoración pastelería, crema bombón de chocolate, preparados en polvo
para elaboración de flan y gelatinas, multivitaminas Bio, etc. ...
E-120 (Cochinilla/ Ácido cármico/ Carmín)
Nombre
químico: Ácido
7-ß-D-glucopiranosil-3,5,6,8-tetrahidroxi-1-metil-9,10-dioxoantraceno-2-carboxílico
(ácido carmínico); el carmín es el quelato alumínico hidratado de este ácido.
Fórmula: C22H20O13
Presentación
comercial: Polvo
o sólido friable, de color rojo a rojo oscuro. El extracto de cochinilla es
generalmente un líquido rojo oscuro, pero puede presentarse desecado como
polvo.
Colorante
natural rojo alimentario, aislado de los insectos Coccus cacti que viven en
diversas especies de plantas carnosas.
El
E-120 (i) es el colorante puro, mientras que el E-120 (ii) es el extracto crudo.
El
carmín y el ácido carmínico se obtienen a partir de extractos acuosos,
alcohólicos o acuoso-alcohólicos de la cochinilla, que consiste en los cuerpos
desecados de la hembra del insecto Dactylopius coccus Costa.
El
agente colorante es el ácido carmínico.
Pueden
formarse lacas de aluminio del ácido carmínico (carmines), donde se considera
que el aluminio y el ácido carmínico están presentes en la proporción molar
1:2.
En
productos comerciales, el agente colorante está asociado con cationes de
amonio, calcio, potasio o sodio, solos o en combinación, y estos cationes
pueden estar presentes también en exceso.
Los
productos comerciales pueden contener también material proteínico derivado del
insecto de origen, y también pueden contener carminatos libres o un pequeño
residuo de cationes de aluminio no ligados.
Muy
soluble en agua.
No se
producen efectos secundarios en las concentraciones utilizadas en los
alimentos.
En
algunos casos se ha reportado un aumento de hiperactividad.
Así
mismo, se sabe que ha producido alergia por contacto cuando es utilizado en los
cosméticos.(pinta labios)
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
5 mg/kg
de peso corporal.
E-122 (Azorrubina/Carmoisina)
Nombre
químico:
4-hidroxi-3-(4-sulfonato-1-naftilazo)-naftaleno-1-sulfonato disódico
Otras
denominaciones: CI Food Red 3
Fórmula: C20H12N2Na2O7S2
Presentación
comercial: Polvo
o gránulos de color rojo a castaño.
Colorante
rojo alimentario.
Muy
soluble en agua.
La
azorrubina consiste fundamentalmente en 4-hidroxi-3-(4-sulfonato-1-naftilazo)
naftaleno-1-sulfonato disódico y otros colorantes secundarios, junto con
cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
La
azorrubina se describe como sal sódica.
También
están autorizadas las sales cálcica y potásica.
Debido
a que se trata de un colorante azoico, puede provocar intolerancia en aquellas
personas que se vean afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de
histamina, y puede intensificar los síntomas del asma.
También
está implicado en casos de hiperactividad en niños cuando ha sido utilizado en
combinación con los benzoatos.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
4 mg/kg
de peso corporal.
La
azorrubina se encuentra en los preparados en polvo para gelatina de fresa, etc.
..
E-123 (Amaranto)
Nombre
químico:
2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo)-naftaleno-3,6-disulfonato trisódico
Otras
denominaciones: CI Food Red 9
Fórmula: C20H11N2Na3O10S3
Presentación
comercial: Polvo
o gránulos de color pardo rojizo.
Colorante
rojo alimentario.
Muy
soluble en agua.
El
amaranto consiste fundamentalmente en
2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo)-naftaleno-3,6-disulfonato trisódico y
colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como
principales componentes incoloros.
El
amaranto se describe como sal sódica.
También
están autorizadas las sales cálcica y potásica.
Debido
a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas
que se vean afectadas por los salicilatos.
Además,
es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma.
También
está implicado en casos de hiperactividad en niños cuando es utilizado en
combinación con los benzoatos.
Se ha
establecido una conexión entre el consumo de amaranto y la producción de
tumores en ratas, pero aún no está comprobada en los seres humanos.
No
obstante, muchos países han restringido su uso y se hallan a la espera de
mayores pruebas.
E-124 (Punzó 4R/Rojo cochinilla A)
Nombre
químico: 2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo)-naftaleno-6,8-disulfonato
trisódico
Otras
denominaciones: CI Food Red 7, New Coccine
Fórmula: C20H11N2Na3O10S3
Presentación
comercial: Polvo
o gránulos rojizos.
Colorante
rojo alimentario.
Muy
soluble en agua.
El
punzó 4R consiste fundamentalmente en 2-hidroxi-1-
(4-sulfonato-1-naftilazo)-naftaleno-6,8-disulfónato trisódico y otros
colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como
principales componentes incoloros.
El
punzó 4R se describe como sal sódica.
También
se autorizan las sales cálcica y potásica.
Debido
a que se trata de un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas
personas que se vean afectadas por los salicilatos.
Además,
es un liberador de histamina y puede intensificar los síntomas del asma.
Ha sido
implicado en casos de hiperactividad en niños cuando es usado en combinación
con los benzoatos.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
4 mg/kg
de peso corporal.
El
punzó 4R se encuentra en los preparados en polvo para gelatina de fresa, en las
bolitas de colores decoración pastelería, etc. ...
E-127 (Eritrosina)
Nombre
químico:
2-(2,4,5,7-tetrayodo-3-óxido-6-oxoxanten-9-il)benzoato disódico monohidrato
Otras
denominaciones: CI Food Red 14
Fórmula: C20H6I4Na2O5.H2O
Presentación
comercial: Polvo
o gránulos rojos, solución roja en agua.
Colorante
sintético rojo que contiene yodo
Muy
soluble en agua.
La
eritrosina consiste fundamentalmente
en-2-(2,4,5,7-tetrayodo-3-óxido-6-oxoxanten-9-il)benzoato disódico monohidrato
y otros colorantes secundarios junto con agua, cloruro sódico o sulfato sódico
como principales componentes incoloros.
La
eritrosina se describe como sal sódica.
También
se autorizan las sales cálcica y potásica.
Se
aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los
colorantes.
Se
conocen pocos efectos secundarios originados por su consumo en las
concentraciones usadas normalmente en los alimentos.
Unos
pocos incidentes han reportado un incremento en la hiperactividad, así como una
posible conexión con mutagenecidad.
La
eritrosina causa un aumento de la fotosensibilidad en las personas sensibles a
la luz solar.
En
altas concentraciones interfiere con el metabolismo del yodo.
Sin
embargo, estas concentraciones no pueden ser alcanzadas a través del consumo de
alimentos.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
0,1 mg/kg
de peso corporal.
La
eritrosina se encuentra en las bolitas de colores decoración pastelería, etc.
...
E-128 (Rojo 2G)
Nombre
químico:
8-acetamido-1-hidroxi-2-fenilazo-naftaleno-3,6-disulfonato disódico
Otras
denominaciones: CI Food Red 10, azogeranina
Fórmula: C18H13N3Na2O8S2
Presentación
comercial: Polvo
o gránulos rojos.
Colorante
rojo alimentario.
Muy
soluble en agua.
El rojo
2G consiste fundamentalmente en
8-acetamido-1-hidroxi-2-fenilazonaftaleno-3,6-disulfonato disódico y otros
colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como
principales componentes incoloros.
El rojo
2G se describe como sal sódica.
También
se autorizan las sales cálcica y potásica.
Se
aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los
colorantes.
Su uso
está restringido en los productos cárnicos y en los de confitería.
Debido
a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas
que se vean afectadas por los salicilatos.
Además,
es un liberador de histamina y puede intensificar los síntomas del asma. Así
mismo, está implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es
utilizado en combinación con los benzoatos.
El rojo
2G puede también generar anemia y es posiblemente mutagénico. Consecuentemente
su uso ha sido altamente restringido.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
0,1
mg/kg de peso corporal.
E-129 (Rojo allura AC)
Nombre
químico:
2-hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-sulfonato
Otras
denominaciones: CI Food Red 17
Fórmula: C18H14N2Na2O8S2
Presentación
comercial: Polvo
o gránulos de color rojo oscuro.
Colorante
rojo alimentario.
Muy
soluble en agua.
El rojo
Allura AC consiste fundamentalmente en 2-
hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonato-fenilazo)- naftaleno-6-sulfonato
disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato
sódico como principales componentes incoloros. El rojo Allura AC se describe
como sal sódica.
También
se autorizan las sales cálcica y potásica.
Se
aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los
colorantes.
Su uso está
restringido en los productos cárnicos y en los de confitería.
Debido
a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas
que se vean afectadas por los salicilatos.
Además,
es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma. Así
mismo, está implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es
utilizado en combinación con los benzoatos.
Cuando
está presente en altas concentraciones, uno de sus productos de degradación
causa cáncer de vejiga en los animales.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
7 mg/kg
de peso corporal.
E-131 (Azul patente V)
Nombre
químico:
Compuesto cálcio o sódico de la sal interna del hidróxido
(4-(a-(4-dietilaminofenil)-5-hidroxi-2,4-disulfofenil-metilideno)-2,5-ciclohexadien-1-
ilideno)-dietil-amónico
Otras
denominaciones: CI Food Blue 5
Fórmula:
(C27H31N2O7S2)CA1/2 -- C27H31N2O7S2Na
Presentación
comercial: Polvo
o gránulos de color azul oscuro.
Colorante
azul alimentario.
Muy
soluble en agua.
El azul
patente V consiste fundamentalmente en el compuesto cálcico o sódico de la sal
interna del hidroxido (4-(a-(4-dietilaminofenil)-5-hidroxi-
2,4-disulfofenil-metilideno)2,5-ciclohexadien-1- ilideno)-dietil-amónico y
otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico o
sulfato cálcio como principales componentes incoloros.
También
está autorizada la sal potásica.
Se
aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los
colorantes.
Raramente
ocurren efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos.
Se han
descrito muy pocos casos de reacciones alérgicas debidas al acoplamiento del
colorante a las proteínas (corporales).
También
puede actuar como un liberador de histamina.
La ingesta
máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
15 mg/kg
de peso corporal.
El azul
patente V se encuentra en las bolitas de colores decoración pastelería, etc.
...
E-132 (Indigotina/ Carmín de índigo)
Nombre
químico:
3,3-dioxo-2,2-bi-indolilideno-5,5-disulfonato disódico
Otras
denominaciones: CI Food Blue 1
Fórmula: C16H8N2Na2O8S2
Presentación
comercial: Polvo
o gránulos de color azul oscuro.
Colorante
azul, presente de forma natural en el arbusto Indigofera tinctoria , aunque
comercialmente es producido de manera sintética.
Muy
soluble en agua.
La
indigotina consiste fundamentalmente en una mezcla de
3,3-dioxo-2,2-bi-indolilideno-5,5-disulfonato disódico y
3,3-dioxo-2,2-bi-indolilideno-5,7-disulfonato disódico y otros colorantes
secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales
componentes incoloros.
La
indigotina se describe como sal sódica.
También
están autorizadas las sales cálcica y pótasica.
Se
aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los
colorantes.
Raramente
ocurren efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos.
Se han descrito muy pocos casos de reacciones alérgicas debidas al acoplamiento
del colorante a las proteínas (corporales). También puede actuar como un
liberador de histamina.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
5 mg/kg
de peso corporal.
E-133 (Azul brillante FCF)
Otras
denominaciones: CI Food Blue 2
Fórmula: C37H34N2Na2O9S3
Presentación
comercial: Polvo
o gránulos de color azul rojizo.
Colorante
azul alimentario.
Muy
soluble en agua.
El azul
brillante FCF consiste fundamentalmente en
a-(4-(N-etil-3-sulfonatobencilamino)-fenil)-a-(4-Netil-3-sulfonatobencilamino)-ciclohexa-2,5-dienilideno)-tolueno-2-sulfonato
disódico y sus isómeros y otros colorantes secundarios, junto con cloruro
sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
El azul
brillante FCF se describe como sal sódica.
También
están autorizadas las sales cálcica y pótasica.
Se
aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los
colorantes.
Se
utiliza en helados y otros pocos productos alimentarios, pero mayormente es
usado en los cosméticos.
Raramente
ocurren efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos.
Se han
reportado algunos casos de reacciones alérgicas.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
12,5
mg/kg de peso corporal.
E-140i (Clorofilas)
Otras
denominaciones: CI Natural Green 3, clorofila magnésica, feofitina de magnesica,
Verde natural 3, Clorofila A, Clorofila con magnesio
Fórmula: C55H72MgN4O5
Presentación
comercial: Sólido
céreo con un color entre verde oliva y verde oscuro, según el contenido en
magnesio coordinado.
Colorante
verde natural, presente en todas las plantas y algas.
a
partir de las ortigas, del césped y de la alfalfa.
Es
extraído comercialmente mediante extracción con disolventes de cepas naturales
de materiales vegetales comestibles, hierba, alfalfa y ortigas.
Durante
la fase posterior de eliminación del disolvente, el magnesio coordinado,
presente de forma natural, puede ser eliminado de las clorofilas, parcial o
totalmente, para dar las correspondientes feofitinas.
Los
principales colorantes son las feofitinas y las clorofilas magnésicas.
El
extracto, del que ya se ha eliminado el disolvente, contiene otros pigmentos,
como carotenoides, así como aceites, grasas y ceras procedentes del material de
origen.
Sólo
pueden utilizarse en la extracción los siguientes disolventes: acetona,
metiletilcetona, diclorometano, dióxido de carbono, metanol, etanol, propan-2-
ol y hexano.
E-140ii (Clorofilinas)
Nombre
químico:
3-(10-carboxilato-4-etil-1,3,5,8-tetrametil-9-oxo-2-vinilforbin-7-il)propionato
(clorofilina a)
Otras
denominaciones: CI Natural Green 5, clorofilina sódica, clorofilina potásica
Fórmula: C34H34N4O5
Presentación
comercial: Polvo
de color entre verde oscuro y azul/negro.
Las
sales alcalinas de las clorofilinas se obtienen mediante saponificación de un
extracto con disolventes de cepas naturales de materiales vegetales
comestibles, hierba, alfalfa y ortigas.
La
saponificación elimina los grupos estéricos metilo y fitol y puede abrir
parcialmente el anillo de ciclopentenilo.
Los
grupos ácidos se neutralizan para formar las sales potásicas o sódicas.
Los
productos comerciales pueden presentarse como soluciones acuosas o como polvos
desecados.
Sólo
pueden utilizarse para la extracción los siguientes disolventes: acetona,
metiletilcetona, diclorometano, dióxido de carbono, metanol, etanol,
propan-2-ol-y hexano.
E-141i (Complejos cúpricos de clorofilas)
Otras
denominaciones: CI Natural Green 3, clorofila cúprica, feofitina cúprica
Fórmula: C55H72CuN4O5
Presentación
comercial: Sólido
céreo de color entre verde azulado y verde oscuro, según el material de origen.
Los
complejos sintéticos cúpricos de clorofila provienen de la clorofila (E140), un
colorante verde natural presente en todas las plantas y algas.
El E-141
se extrae comercialmente de las ortigas, el césped y la alfalfa.
Adicionalmente,
las feofitinas se forman a través de la desesterificación química de la
clorofila.
El E-141i
es hidrosoluble, mientras que el E-141ii es liposoluble.
Las clorofilas
cúpricas se obtienen mediante la adición de una sal de cobre a la sustancia
obtenida mediante extracción con disolventes de cepas naturales de materiales
vegetales comestibles, hierba, alfalfa y ortigas.
El
producto, del que se ha eliminado el disolvente, contiene otros pigmentos, como
carotenoides, así como grasas y ceras procedentes del material de origen.
Los
principales colorantes son las feofitinas cúpricas.
Sólo
pueden utilizarse en la extracción los siguientes disolventes: acetona, metiletilcetona,
diclorometano, dióxido de carbono, metanol, etanol, propan-2-ol y hexano.
Al
calentar el E-141, se libera cobre; sin embargo; las concentraciones alcanzadas
de este elemento no representan niveles tóxicos.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
15
mg/kg de peso corporal.
E-141ii Complejos cúpricos de clorofilinas)
Nombre
químico:
Clorofilina cúprica de sodio, clorofilina cúprica de potasio, CI Natural Green
5
Otras
denominaciones: 3-(10-carboxilato-4-etil-1,3,5,8-tetrametil-9-oxo-2-vinilforbin-
7-il)-propionato, complejo cúprico (clorofilina a cúprica)
Fórmula: C34H32CuN4O5
Presentación
comercial: Polvo
entre verde oscuro y azul/negro.
Los
complejos sintéticos cúpricos de clorofila provienen de la clorofila (E-140),
un colorante verde natural presente en todas las plantas y algas.
El E-141
se extrae comercialmente de las ortigas, el césped y la alfalfa.
Adicionalmente,
las feofitinas se forman a través de la desesterificación química de la
clorofila.
El E-141i
es hidrosoluble, mientras que el E-141ii es liposoluble.
Las
sales alcalinas de las clorofilinas cúpricas se obtienen mediante la adición de
cobre al producto obtenido por saponificación de un extracto con disolventes de
cepas naturales de materiales vegetales comestibles, hierba, alfalfa y ortigas.
La saponificación elimina los grupos estéricos metilo y fitol y puede abrir
parcialmente el anillo de ciclopentenilo.
Tras
adición de cobre a las clorofilinas purificadas, los grupos ácidos se
neutralizan para formar las sales de potasio o de sodio.
Sólo
pueden utilizarse para la extracción los siguientes disolventes: acetona,
metiletilcetona, diclorometano, dióxido de carbono, metanol, etanol, propan-2-ol
y hexano.
Al
calentar el E-141, se libera cobre; sin embargo; las concentraciones alcanzadas
de este elemento no representan niveles tóxicos.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
15
mg/kg de peso corporal.
E-142 (Verde S)
Nombre
químico:
N-[4-[[4-(dimetilamino)fenil]
(2-hidroxi-3,6-disulfo-1-naftalenil)-metileno]2,5-ciclohexadien-1-ilideno]-Nmetilmetanaminio
sódico
Otras
denominaciones: CI Food Green 4, verde brillante BS
Fórmula: C27H25N2NaO7S2
Presentación
comercial: Polvo
o gránulos de color azul oscuro o verde oscuro.
Colorante
verde alimentario.
Es
hidrosoluble, pero inestable en soluciones ácidas o alcalinas.
El
verde S consiste fundamentalmente en N-[4-(dimetilamino) fenil]
(2-hidroxi-3,6-disulfo-1-naftalenil) metileno]-2,5-
ciclohexadien-1-ilideno]-Nmetilmetanaminio sódico y otros colorantes
secundarios, junto con cloruro sódico y/o sulfato sódico como principales
componentes incoloros.
El
verde S se describe como sal sódica.
También
están autorizadas las sales cálcica y pótasica.
Se
aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los
colorantes.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
5 mg/kg
de peso corporal.
E-150a (Caramelonatural)
Presentación
comercial: Líquidos
o sólidos de color castaño oscuro a negro.
Mezclas
complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y
del quemado de azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o
combinaciones de los anteriores.
Los
colores varían en un rango de marrón a negro.
Son
hidrosolubles y poseen un sabor característico, algunas veces amargo.
El
caramelo natural se prepara mediante tratamiento térmico controlado de hidratos
de carbono (edulcorantes nutritivos de calidad alimentaria disponibles en el
comercio y que son los monómeros glucosa y fructosa y/o sus polímeros, por
ejemplo, jarabes de glucosa, sacarosa, y/o jarabe invertido y glucosa). Para
activar la caramelización pueden emplearse ácidos, álcalis y sales, salvo los
compuestos amónicos y los sulfitos.
Se han
manifestado efectos secundarios por el uso del E-150c y del E-150d, los cuales
pueden presentar además problemas intestinales luego del consumo de estos
compuestos en grandes cantidades.
Se
siguen llevando a cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza
compleja de dichas mezclas.
La ingesta
máxima diaria es de 200 mg x kg de peso corporal para el E-150c y el E-150d. En
el caso del E-150a y/o del E-150b no se han definido los valores de IDA
respectivos. El valor I.D.A. sirve para estimar el grado de toxicidad de una
sustancia; el valor IDA se expresa en mg ó g x kg peso corporal.
E-150b (Caramelo de sulfito caustico)
Presentación
comercial:
Líquidos o sólidos de color castaño oscuro a negro.
Mezclas
complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y
del quemado de azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o
combinaciones de los anteriores.
Los
colores varían en un rango de marrón a negro.
Son
hidrosolubles y poseen un sabor característico, algunas veces amargo.
El
caramelo de sulfito cáustico se prepara mediante tratamiento térmico controlado
de hidratos de carbono (edulcorantes nutritivos de calidad alimentaria
disponibles en el comercio y que son los monómeros glucosa y fructosa y/o sus
polímeros, por ejemplo, jarabes de glucosa, sacarosa, y/o jarabe invertido y
glucosa) con o sin ácidos o álcalis, en presencia de compuestos sulfíticos
(ácido sulfuroso, sulfito potásico, bisulfito potásico, sulfito sódico y
bisulfito sódico) sin que se utilicen compuestos amónicos.
Se han
manifestado efectos secundarios por el uso del E-150c y del E-150d, los cuales
pueden presentar además problemas intestinales luego del consumo de estos
compuestos en grandes cantidades.
Se
siguen llevando a cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza
compleja de dichas mezclas.
La
ingesta máxima diaria es de 200 mg/kg de peso corporal para el E150c y el
E150d. En el caso del E150a y/o del E150b no se han definido los valores de IDA
respectivos. El valor I.D.A. sirve para estimar el grado de toxicidad de una
sustancia; el valor IDA se expresa en mg ó g x kg peso corporal.
E-150c (Caramelo amónico)
Presentación
comercial:
Líquidos o sólidos de color castaño oscuro a negro.
Mezclas
complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y
del quemado de azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o
combinaciones de los anteriores.
Los
colores varían en un rango de marrón a negro.
Son
hidrosolubles y poseen un sabor característico, algunas veces amargo.
El
caramelo amónico se prepara mediante tratamiento térmico controlado de hidratos
de carbono (edulcorantes nutritivos de calidad alimentaria disponibles en el
comercio y que son los monómeros glucosa y fructosa y/o sus polímeros, por
ejemplo, jarabes de glucosa, sacarosa, y/o jarabe invertido y glucosa) con o
sin ácidos o álcalis, en presencia de compuestos amónicos (hidróxido amónico,
carbonato amónico, carbonato ácido amónico y fosfato amónico) sin que se
utilicen compuestos sulfíticos.
Se han
manifestado efectos secundarios por el uso del E-150c y del E-150d, los cuales
pueden presentar además problemas intestinales luego del consumo de estos
compuestos en grandes cantidades.
Se
siguen llevando a cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza
compleja de dichas mezclas.
La
ingesta máxima diaria es de 200 mg/kg de peso corporal para el E150c y el
E150d. En el caso del E150a y/o del E150b no se han definido los valores de IDA
respectivos. El valor I.D.A.
sirve para estimar el grado de toxicidad de una sustancia; el valor IDA se
expresa en mg ó g x kg peso corporal.
E-150d (Caramelo de sulfito amónico)
Presentación
comercial:
Líquidos o sólidos de color castaño oscuro a negro.
Mezclas
complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y
del quemado de azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o
combinaciones de los anteriores.
Los
colores varían en un rango de marrón a negro.
Son
hidrosolubles y poseen un sabor característico, algunas veces amargo.
El
caramelo de sulfito amónico se prepara mediante tratamiento térmico controlado
de hidratos de carbono (edulcorantes nutritivos de calidad alimentaria
disponibles en el comercio y que son los monómeros glucosa y fructosa y/o sus
polímeros, por ejemplo, jarabes de glucosa, sacarosa, y/o jarabe invertido y
glucosa) con o sin ácidos o álcalis en presencia tanto de compuestos sulfíticos
como amónicos (ácido sulfuroso, sulfito potásico, bisulfito potásico, sulfito
sódico, bisulfito sódico, hidróxido amónico, carbonato amónico, carbonato ácido
amónico, fosfato amónico, sulfato amónico, sulfito amónico y sulfito ácido
amónico).
Se han
manifestado efectos secundarios por el uso del E-150c y del E-150d, los cuales
pueden presentar además problemas intestinales luego del consumo de estos
compuestos en grandes cantidades.
Se
siguen llevando a cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza
compleja de dichas mezclas.
La
ingesta máxima diaria es de 200 mg/kg de peso corporal para el E-150c y el E-150d.
En el caso del E-150a y/o del E-150b no se han definido los valores de IDA
respectivos. El valor I.D.A. sirve para estimar el grado de toxicidad de una
sustancia; el valor IDA se expresa en mg ó g x kg peso corporal.
El
caramelo de sulfito amónico lo encontramos en las bebida de cola light sin
cafeína.
E-151(Negro brillante BN/Negro PN)
Nombre
químico:
4-acetamido-5-hidroxi-6-[7-sulfonato-4-(4-sulfonatofenilazo)-1-naftilazo]-naftaleno-1,7-disulfonato
tetrasódico
Otras
denominaciones: CI Food Black 1
Fórmula: C28H17N5Na4O14S4
Presentación
comercial: Polvo
o gránulos negros.
Colorante
negro alimentario.
Muy
soluble en agua.
El
negro brillante BN consiste fundamentalmente en
4-acetamido-5-hidroxi-6-[7-sulfonato-4-(4-sulfonatofenilazo)-
1-naftilazo]-naftaleno-1,7-disulfonato tetrasódico y otros colorantes
secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales
componentes incoloros.
El azul
negro brillante BN se describe como sal sódica.
También
están permitidas las sales cálcica y pótasica.
Se
aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los
colorantes.
Debido
a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas
que se vean afectadas por los salicilatos.
Además,
es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma.
Así
mismo, está implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es
utilizado en combinación con los benzoatos.
Puede
ser transformado en compuestos posiblemente peligrosos por las bacterias
intestinales, de ahí su bajo valor de IDA y su uso restringido. El valor I.D.A. sirve para
estimar el grado de toxicidad de una sustancia; el valor IDA se expresa en mg ó
g x kg peso corporal.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
1 a 5
mg/kg de peso corporal.
E-153 (Carbón vegetal)
Nombre
químico:
Carbono
Otras
denominaciones: Negro vegetal
Fórmula: C
Presentación
comercial: Polvo
negro, inodoro e insípido.
Colorante
negro, insoluble en agua.
Es
usado también como un agente coadyuvante para la filtración.
Es un
elemento natural producido a través de la combustión del material vegetal.
Se
utiliza en diversos productos, pero su uso es limitado debido a su
insolubilidad en el agua.
El
carbón vegetal se produce mediante la carbonización de materiales vegetales
como madera, residuos de celulosa, turba y coco u otras cáscaras.
La
materia prima se carboniza a temperaturas elevadas.
Consiste
fundamentalmente en carbono finamente dividido.
Puede
contener pequeñas cantidades de nitrógeno, hidrógeno y oxígeno.
El
producto puede absorber cierta humedad tras su obtención.
No se
conocen efectos secundarios en las concentraciones utilizadas.
Es
usado medicinalmente como un agente anti-diarreico.
E-154 (Marrón FK)
Nombre
químico:
4-(2,4-diaminofenilazo)-bencenosulfonato sódico
Otras
denominaciones: CI Food Brown 1
Fórmula: C12H11N4NaO3S
Presentación
comercial: Polvo
o gránulos de color rojo-marrón.
Colorante
alimentario marrón.
Muy
soluble en agua.
Su uso
está restringido en algunos productos a base de pescados.
Debido
a que es un colorante azoico, puede provocar intolerancia en aquellas personas
que se ven afectadas por los salicilatos.
Además,
actúa como un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del
asma.
También
ha sido implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es
utilizado en combinación con los benzoatos.
Algunos
de los compuestos en la mezcla pueden ser mutagénicos; y debido a ello, su uso
está restringido a sólo unos pocos productos.
E-155 (Marrón HT)
Nombre
químico:
4,4-(2,4-dihidroxi-5-hidroximetil-1,3-fenilenobisazo)-di(naftaleno-1-sulfonato)
disódico
Otras
denominaciones: CI Food Brown 3
Fórmula: C27H18N4Na2O9S2
Presentación
comercial: Polvo
o gránulos de color marrón rojizo.
Colorante
alimentario marrón.
Muy
soluble en agua.
El
marrón HT consite fundamentalmente en
4,4-(2,4-dihidroxi-5-hidroximetil-1,3-fenilenobisazo)-di
(naftaleno-1-sulfonato) disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro
sódico y/o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
El
marrón HT se describe como sal sódica.
También
se autorizan las sales cálcica y potásica.
Se
aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los
colorantes.
Su uso
está restringido en los productos de confitería y panadería.
Debido
a que es un colorante azoico, puede provocar intolerancia en aquellas personas
que se ven afectadas por los salicilatos.
Además,
actúa como un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del
asma.
También
ha sido implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es
utilizado en combinación con los benzoatos.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
1,5
mg/kg de peso corporal.
E-160ai (Mezcla de carotenos)
Otras
denominaciones: CI Food Orange 5
Fórmula: ß-Caroteno: C40H56
Colorantes
alimentarios insolubles en agua, cuyo rango de coloración varía del amarillo al
anaranjado, dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción.
Son
aislados a partir de diversas plantas, aunque comercialmente son extraídos de
las zanahorias.
El E-160a
(i) es producido sintéticamente.
Los
carotenos están presentes bajo la forma de isómeros, que consisten en un grupo
de compuestos químicamente idénticos pero estéricamente diferentes.
La
composición real varía dependiendo de las diferentes especies de plantas.
La
mezcla de carotenos se obtiene mediante extracción con disolventes de cepas
naturales de plantas comestibles, zanahorias, aceites vegetales, hierba,
alfalfa y ortigas.
El
colorante principal consiste en carotenoides de los que el beta-caroteno
constituye la mayor parte.
Pueden
estar presentes a, ?-caroteno y otros pigmentos.
Además
de los colorantes, esta sustancia puede contener aceites, grasas y ceras
presentes de forma natural en el material de origen.
Sólo
pueden utilizarse en la extracción los disolventes siguientes: acetona,
metiletilcetona, metanol, etanol, propan-2-ol, hexano, diclorometano y dióxido
de carbono.
No se
conocen efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos.
Altas
concentraciones resultan en la decoloración amarillenta de la piel.
Debido
a que el caroteno es una fuente de vitamina A (2 partes de caroteno equivalen a
1 parte de vitamina A), las altas concentraciones causarán síntomas de
toxicidad por esta vitamina.
La
ingesta máxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal para el E-160a (i).
Para
los otros compuestos no se ha determinado un valor de ingesta diaria admisible.
Mezcla
de carotenos los encontramos en las bebidas refrescantes con base de naranja.
E-160b ( Bija/Bixina/Norbixina)
Nombre
químico:
Bixina: 6-metilhidrógeno-9-cis-6,6-diapocaroteno-6,6-dioato
Otras
denominaciones: C.I. Natural Orange 4
Fórmula: Bixina: C25H30O4,
C24H28O4
Presentación
comercial: Polvo,
suspensión o solución de color marrón rojizo.
Colorantes
alimentarios cuyo rango de coloración varía del rojo al marrón dependiendo del
tipo de solvente utilizado para su extracción.
Aislados
a partir de las semillas del árbol de annato (Bixa orellana).
El
annatto es la denominación dada al extracto crudo, mientras que la bixina es la
parte del colorante liposoluble y la norbixina la parte hidrosoluble.
La bija
hidrosoluble se prepara mediante extracción con agua alcalina (hidróxido sódico
o potásico) de la cubierta externa de las semillas del árbol de la bija (Bixa
orellana L.).
Los
extractos de bija en aceite, como solución o suspensión, se preparan mediante
extracción de la cubierta externa de las semillas del árbol de la bija (Bixa
orellana L.) con aceite comestible vegetal.
El
extracto de bija en aceite contiene varios componentes coloreados, de los que
el principal es la bixina, que puede estar presente en forma cis-trans.
También
pueden estar presentes productos de la degradación térmica de la bixina. La
bixina se prepara mediante extracción de la cubierta exterior de las semillas
de la bija (Bixa orellana L.) con uno o más de los siguientes disolventes:
acetona, metanol, hexano, diclorometano o dióxido de carbono, seguida de
eliminación del disolvente.
La
norbixina se prepara mediante hidrólisis alcalina en agua de la bixina
extraída. La bixina y la norbixina pueden contener otros materiales extraídos
de la semilla de bija.
El
annatto puede causar alergias y eczema.
No
siempre se conoce cuál es el componente presente en la mezcla causal de estos
efectos.
La
ingesta máxima diaria es de 2.5 mg/kg de peso corporal para el annatto, y 0.065
mg/kg de peso corporal para la bixina.
E-160bii (Beta-caroteno)
Nombre
químico:
ß-Caroteno, ß,ß-caroteno
Otras
denominaciones: CI Food Orange 5
Fórmula: C40H56
Presentación: Cristales o polvo
cristalino entre rojo y rojo pardusco.
Colorantes
alimentarios cuyo rango de coloración varía del rojo al marrón dependiendo del
tipo de solvente utilizado para su extracción.
Aislados
a partir de las semillas del árbol de annato ( Bixa orellana).
El
annatto es la denominación dada al extracto crudo, mientras que la bixina es la
parte del colorante liposoluble y la norbixina la parte hidrosoluble.
Estas
especificaciones se aplican predominantemente al isómero todo trans del
ß-caroteno, junto con pequeñas cantidades de otros carotenoides.
Los
preparados diluidos y estabilizados pueden presentar distintas proporciones de
isómeros cis-trans.
El
annatto puede causar alergias y eczema.
No
siempre se conoce cuál es el componente presente en la mezcla causal de estos
efectos.
La
ingesta máxima diaria es de 2.5 mg/kg de peso corporal para el annatto, y 0.065
mg/kg de peso corporal para la bixina.
El
betacaroteno lo encontramos en mayonesas light, margarina de maíz, etc. ...
E-160c (Extracto de pimiento)
Nombre
químico:
(3R,3S,5R)-3,3-dihidroxi-ß,k-caroteno- 6-ona;
(3S,3.S,5R,5R.)-3,3.-dihidroxi-k,kcaroteno-6,6.-diona
Otras
denominaciones: Oleorresina de pimentón, Páprika
Fórmula: C40H56O3, C40H56O4
Presentación: Líquido viscoso de
color rojo oscuro.
Colorante
natural aislado a partir del pimiento, Capsicum annuum.
La
mezcla contiene principalmente capsantina y capsorubina.
Utilizado
como colorante alimentario rojo oscuro, así como agente saborizante.
El
extracto de pimentón se obtiene mediante extracción con disolventes de cepas
naturales del pimentón, que consiste en la carne molida de los frutos, con o
sin semilla, de Capsicum annuum L., y contiene los principales colorantes de
esta especia.
Los
principales colorantes son la capsantina y la capsorrubina.
Se sabe
que está presente una amplia variedad de otros compuestos coloreados. Sólo
pueden utilizarse en la extracción los siguientes disolventes: metanol, etanol,
acetona, hexano, acetato de etilo, diclorometano y dióxido de carbono.
E-160d (Licopeno)
Nombre
químico:
Licopeno: ?,?-caroteno
Otras
denominaciones: Natural Yellow 27
Fórmula: C40H56
Presentación
comercial:
Líquido viscoso de color rojo oscuro.
Colorante
de origen natural, rojo osuro, presente en diversas plantas y frutas de color
amarillo y rojo.
Es
extraída comercialmente a partir de los tomates.
El
licopeno se obtiene mediante extracción con disolventes de las cepas naturales
de tomates rojos (Lycopersicon esculentum L.) con eliminación posterior del
disolvente.
Sólo
pueden utilizarse los siguientes disolventes: diclorometano, dióxido de
carbono, acetato de etilo, acetona, propan-2-ol, metanol, etanol, hexano.
El
principal colorante de los tomates es el licopeno, aunque pueden estar
presentes pequeñas cantidades de otros pigmentos carotenoides.
Además
de otros pigmentos, el producto puede contener aceites, grasas, ceras y aromas
que están presentes de forma natural en los tomates.
E-160e (Beta-apo-8-carotenal C30)
Nombre
químico:
ß-apo-8.-carotenal, trans-ß-apo-8.-caroteno-aldehído
Otras
denominaciones: CI Food Orange 6
Fórmula: C30H40O
Presentación
comercial:
Cristales de color violeta oscuro con brillo metálico o polvo cristalino.
Colorante,
rojo oscuro, de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente
es preparado a partir del caroteno o es extraído de las plantas.
Soluble
solamente en aceite.
Estas
especificaciones se aplican predominantemente al isómero todo trans del
ß-apo-8.-carotenal, junto con pequeñas cantidades de otros carotenoides.
Las
formas diluidas y estabilizadas se preparan a partir de ß-apo-8.- carotenal que
cumpla estas especificaciones a incluyen soluciones o suspensiones de
ß-apo-8.-carotenal en grasas o aceites, emulsiones o polvos dispersables en
agua de carácter comestible.
Estos
preparados pueden presentar distintas proporciones de isómeros cis-trans.
No se
conocen efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos.
Altas
concentraciones resultan en la decoloración amarillenta de la piel.
Debido
a que el E-160e es una fuente de vitamina A, las altas concentraciones causarán
síntomas de toxicidad por esta vitamina.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
5 mg/kg
de peso corporal.
E-160f (Éster etílico del,ácido
beta- apo-8.-caroteico C30)
Nombre
químico: Éster
etílico del ácido ß-apo-8.-carotenoico, 8.-apo-ß- caroteno-8.-oato de etilo
Otras
denominaciones: CI Food Orange 7, éster ß-apo-8.-carotenoico
Fórmula:
C32H44O2
Presentación
comercial:
Cristales o polvo cristalino de color entre rojo y rojo violeta.
Colorante,
rojo oscuro, de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente
es preparado a partir del E-160e o es extraído de las plantas.
Soluble
parcialmente en agua.
Estas
especificaciones se aplican predominantemente al isómero todo trans del éster
etílico del ácido ß-apo-8.-carotenoico junto con pequeñas cantidades de otros
carotenoides.
Las
formas diluidas y estabilizadas se preparan a partir de éster etílico del ácido
ß-apo-8.-carotenoico que cumpla estas especificaciones e incluyen soluciones o
suspensiones de éster etílico de ácido ß-apo-8.-carotenoico en grasas o
aceites, emulsiones o polvos dispersables en agua de carácter comestible.
Estos
preparados pueden presentar distintas proporciones de isómeros cis-trans.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
5 mg/kg
de peso corporal.
E-161b (Luteína)
Nombre
químico:
3,3.-dihidroxi-d-caroteno
Otras
denominaciones: Mezcla de carotenoides, xantofilas
Fórmula: C40H56O2
Presentación
comercial:
Líquido oscuro de color marrón amarillento.
Colorante
amarillo de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente
es preparado a partir del césped, de las ortigas o de la especie Tagetes.
Soluble
parcialmente en agua.
Este
colorante es raramente usado, y es aplicado solamente en las sopas y bebidas
alcohólicas.
La
luteína se obtiene por extracción con disolventes de las cepas naturales de
plantas y frutos comestibles, así como hierba, alfalfa y Tagetes erecta.
El
principal colorante consiste en carotenoides de los que la luteína y sus
ésteres de ácidos grasos suponen la mayor parte. Pueden estar presentes
cantidades variables de carotenos.
La
luteína puede contener grasas, aceites y ceras presentes de forma natural en el
material vegetal.
Sólo
pueden utilizarse para la extracción los siguientes disolventes: metanol,
etanol, propan-2-ol, hexano, acetona, metiletilcetona, diclorometano y dióxido
de carbono.
E-161g (Cantaxantina)
Nombre
químico:
ß-caroteno-4,4.-diona, cantaxantina, 4,4.-dioxo-ß-caroteno
Otras
denominaciones: CI
Food Orange 8
Fórmula: C40H52O2
Presentación
comercial:
Cristales o polvo cristalino de color violeta fuerte.
Colorante
anaranjado de origen natural, presente en diversas plantas y aves.
Comercialmente
es producido a partir de la especie Cantharellus (champiñones) o de las plumas
de flamingo.
Sin
embargo, es principalmente elaborado de manera sintética a partir del caroteno.
Soluble
parcialmente en agua.
Este
colorante es ampliamente usado en los alimentos, así como en las píldoras de
taninos (para colorear la piel).
Estas
especificaciones se aplican predominantemente al isómero todo trans de la
cantaxantina junto con pequeñas cantidades de otros carotenoides.
Las
formas diluidas y estabilizadas se preparan a partir de cantaxantina que cumpla
estas especificaciones e incluyen soluciones o suspensiones de cantaxantina en
grasas o aceites, emulsiones o polvos dispersables en agua de carácter
comestible.
Estos
preparados pueden presentar distintas proporciones de isómeros cis-trans.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
0,03
mg/kg de peso corporal.
E-162 (Rojo de remolacha)
Otras
denominaciones: Betanina
Fórmula:
Betanina:
C24H26N2O13
Presentación
comercial:
Líquido, pasta, polvo o sólido de color rojo o rojo oscuro.
Colorante
rojo natural, producido comercialmente a partir de la remolacha.
El rojo
de remolacha se obtiene de las raíces de cepas naturales de la remolacha roja
(Beta vulgaris L. var. rubra) por presión de la remolacha triturada como jugo
de presión o mediante extracción acuosa de raíces troceadas de remolacha, con
posterior enriquecimiento del principio activo.
El
colorante está formado por diferentes pigmentos pertenecientes a la clase de la
betalaina.
El
principal colorante consiste en betacianinas (rojo) de las que la betanina
supone el 75-95 %.
Pueden
estar presentes pequeñas cantidades de betaxantina (amarillo) y productos de
degradación de las betalainas (marrón claro).
Además
de los colorantes, el jugo o extracto contiene azúcares, sales o proteínas presentes
naturalmente en la remolacha roja.
La
solución puede concentrarse y algunos productos pueden refinarse a fin de
eliminar la mayoría de los azúcares, sales y proteínas.
Es
excretado en la orina sin sufrir alteración alguna.
E-163 (Antocianinas)
Fórmula: C15H11O6CI
Presentación
comercial:
Líquido, polvo o pasta de color rojo púrpura, con olor ligero característico.
Las
antocianinas y las antocianidinas son un gran grupo de colorantes naturales.
Su
combinación da origen al color de la mayoría de las frutas, flores y bayas.
Mientras que las antocianinas siempre contienen una molécula de carbohidrato en
su estructura, las antocianidinas carecen de ella.
Los
compuestos individuales son aislados a partir de diferentes especies de
plantas, siendo el E-163i-iii una mezcla de diversos componentes
respectivamente.
E-163a
(cianidina): rojo
E-163b
(delfinidina) : azul
E-163c
(malvidina) : púrpura
E-164d
(pelargonidina) : anaranjado
E-164e
(peonidina) : rojo-marrón
E-165f
(petunidina) : rojo oscuro
Estos
colorantes son ampliamente utilizados en los alimentos, a pesar de ser
inestables.
Además,
pueden verse influenciados por la temperatura, la luz y el pH.
Las
antocianinas se obtienen mediante extracción con agua sulfitada, agua
acidificada, dióxido de carbono, metanol o etanol a partir de las cepas
naturales de hortalizas y frutas comestibles.
Las
antocianinas contienen componentes comunes del material de origen, como
antocianina, ácidos orgánicos, taninos, azúcares, minerales, etc., pero no
necesariamente en las mismas proporciones que se encuentran en el material de
origen.
E-170i (Carbonato de calcio)
Nombre
químico: Carbonato
de calcio
Otras
denominaciones: CI Pigment White 18, creta
Fórmula: CaCO3
Presentación
comercial: Polvo
blanco cristalino o amorfo, inodoro e insípido
Mineral
blanco de origen natural.
El
carbonato de calcio es el producto obtenido a partir de piedra caliza molida o
por la precipitación de iones de calcio con iones de carbonato.
Es
utilizado como colorante blanco para el recubrimiento de superficies, así como
para otras funciones, las cuales incluyen su uso como agente anti-apelmazante,
agente de relleno (farmaceúticos) y estabilizador en las frutas enlatadas.
E-170ii (Carbonato ácido de calcio)
Mineral
blanco de origen natural.
Es
utilizado como colorante blanco para el recubrimiento de superficies, así como
para otras funciones, las cuales incluyen su uso como agente anti-apelmazante,
agente de relleno (farmaceúticos) y estabilizador en las frutas enlatadas.
E-171 (Dióxido de titanio)
Nombre
químico: Dióxido
de titanio
Otras
denominaciones: CI Pigment White 6
Fórmula: TiO2
Presentación
comercial: Polvo
blanco amorfo.
Mineral
blanco de origen natural.
Es
utilizado como colorante blanco para el recubrimiento de superficies, así como
para otras funciones, entre las cuales pueden mencionarse que es usado para
separar las capas en los productos (proveyéndolos de una barrera), y como
agente blanqueador en las pastas dentales.
El
dióxido de titanio consiste fundamentalmente en dióxido de titanio puro de
anatasa, que puede estar recubierto por pequeñas cantidades de óxido de
aluminio o sílice para mejorar las propiedades técnicas del producto.
E-172 (Óxidos de hierro e hidróxidos de hierro)
Nombre
químico: óxido
férrico hidratado, óxido de hierro (III) hidratado
Otras
denominaciones: Óxido de hierro amarillo: CI Pigment Yellow 42 and 43, Óxido de hierro
rojo: CI Pigment Red 101 and 102, Óxido de hierro negro: CI Pigment Black 11
Presentación
comercial: Polvo
de color amarillo, rojo, marrón o negro.
Minerales
de origen natural, pero elaborados comercialmente a partir del hierro en polvo.
Son
usados exclusivamente para el recubrimiento de superficies.
Los
óxidos de hierro e hidróxidos de hierro se producen sintéticamente y consisten
fundamentalmente en óxidos de hierro anhidros o hidratados.
La gama
de colores incluye amarillos, rojos, marrones y negros.
Los
óxidos de hierro de calidad alimentaria se distinguen principalmente de los de
grado técnico por los relativamente bajos niveles de contaminación por otros
metales.
Esto se
consigue seleccionando y controlando la fuente de hierro y/o mediante
purificación química durante el proceso de fabricación.
La
ingesta máxima diaria, es de para el consumo humano para evitar la toxicidad
5 mg/kg
de peso corporal.
E-173 (Aluminio)
Nombre
químico:
Aluminio
Otras
denominaciones: CI Pigment Metal, Al
Fórmula: Al
Presentación
comercial: Polvo
o láminas delgadas de color gris plateado.
Metal
gris plateado presente de forma natural, y obtenido a partir de los minerales
(mena) y de la bauxita.
Se usa
como colorante gris plateado, exclusivamente para el recubrimiento de
superficies o para decoraciones externas.
El
polvo de aluminio está compuesto por partículas de aluminio finamente
divididas.
La
trituración puede realizarse o no en presencia de aceites vegetales comestibles
o ácidos grasos de calidad de aditivo alimentario.
Está
exento de mezcla con sustancias distintas de los aceites vegetales comestibles
y/o ácidos grasos de calidad de aditivo alimentario.
No se
conocen efectos colaterales cuando es usado como un aditivo.
La
ingesta diaria de aluminio proveniente de otras fuentes alimentarias naturales
es mayor que la ingerida cuando es usado como aditivo.
Altas
concentraciones de este compuesto pueden causar efectos secundarios severos en
los seres humanos.
E-174 (Plata)
Nombre
químico: Plata
Otras
denominaciones: Argentum, Ag
Fórmula: Ag
Presentación
comercial: Polvo
o láminas delgadas de color plateado.
Metal
brillante de origen natural.
Colorante
gris plateado, usado exclusivamente para el recubrimiento de superficies o para
decoraciones externas.
E-175 (Oro)
Nombre
químico: Oro
Otras
denominaciones: Pigment Metal 3, Aurum, Au
Fórmula: Au
Presentación
comercial: Polvo
o láminas delgadas de color dorado.
Metal
brillante y denso, de origen natural.
Colorante
dorado, usado exclusivamente para el recubrimiento de superficies o para
decoraciones externas.
E-180 (Litolrubina)
Nombre
químico: 3-hidroxi-4-(4-metil-2-sulfonatofenilazo)-2-naftalenocarboxilato
de calcio
Otras
denominaciones: CI
Pigment Red 57, Rubinpigment, Carmine 6B
Fórmula: C18H12CaN2O6S
Presentación
comercial: Polvo
rojo.
Colorante
rojo sintético azoico, que contiene iones de aluminio y de calcio.
Se usa
exclusivamente para el recubrimiento de las superficies de los quesos.
La
litolrubina BK consiste fundamentalmente en 3-hidroxi-4-(4-metil-2-sulfonatofenilazo)-2-naftalenocarboxilato
de calcio y otros colorantes secundarios, junto con agua, cloruro de calcio y/o
sulfato de calcio como principales componentes incoloros.
Aunque
normalmente no debe ser ingerido, la ingesta máxima diaria es de 1,5 mg/kg de
peso corporal.
Información
extraída de:
