lunes, 14 de mayo de 2012

-EXTRACTO DE MALTA-

-EXTRACTO DE MALTA-

El Extracto de Malta corresponde a una mezcla de azúcares naturales que resultan de la hidrólisis enzimática de la cebada malteada.
El extracto de malta se elabora  a partir de cebada malteada seleccionada, obtenida por medio del proceso completo, desde la cebada en el campo, pasando por la elaboración de la malta hasta la producción del extracto.
Debido a su especial sabor, color y agradable aroma, el extracto de malta se usa ampliamente en la industria alimentaria con el fin de mejorar las propiedades organolépticas, valor nutricional, textura de la masa, color de la corteza y retardar el endurecimiento de la especialidad final y alargando la vida útil del producto.
La utilización del extracto de malta con poder enzimático activo (diastásico) permite mejorar el trabajo de la masa gracias a las amilasas naturales, acelerando la presencia de azúcares fermentadores la acción de las levaduras.

El extracto de malta influye favorablemente en:
En la harina:
    Con las harinas fuertes el extracto de malta mejora la plasticidad de la masa por una ligera solubilización del almidón, lo que disminuye la contracción y confiere a los bizcochos facilidad de desmigue  e impide que se agrieten.
En el azúcar:
    El extracto de malta impide la recristalización de la sacarosa por la presencia de materias nitrogenadas solubles en el agua y de dextrina, lo que evita la aparición de «puntos blancos» en los bizcochos.
Desempeñando el papel de los coloides protectores, el extracto de malta dispersa las materias grasas, haciendo que la masa suba mejor, sea más homogénea y que la textura sea más fina.
En las grasas:
Desempeñando el papel de los coloides protectores, el extracto de malta libera las grasas, lo que da un mejor desarrollo, más homogeneidad y una textura más fina.
En el huevo:
 El extracto de malta favorece la dispersión de los huevos en la masa, añadiendo su poder emulsivo al de la lecitina del huevo.
 En la levadura:
 El extracto de malta facilita la fermentación como alimentos de la levadura.
 En los aromas:
 El extracto de malta es un fijador de aromas, lo que es particularmente importante durante la cocción.
 El color:
 La caramelización de la maltosa y la reacción entre las materias nitrogenadas y los azúcares engendran sustancias coloradas durante la cocción (reacción de Maillard).
Los bizcochos cobran entonces un tinte dorado.

Alimentación animal:
El extracto de malta es un complemento natural para la alimentación animal. Permite optimizar el sistema digestivo de los animales de ganadería y de mejorar los resultados de sus alimentos.
El extracto de malta permite prevenir los desequilibrios de la flora microbiana digestiva inducidos por los tratamientos antibióticos o numerosos estrés ineludible en ganadería de consumo.

La utilización del extracto de malta tiene para consecuencias de mejorar:
·         La nutrición (mejor valorización de los alimentos),
·         Las realizaciones (aumento del crecimiento),
·         El estado sanitario de los animales.
Las enzimas actúan substratos vegetales específicos.
Su interés es permitir la sustitución parcial de una primera materia de valor muy buen energético o proteico.
Las enzimas permiten favorecer las coacciones anti nutricionales y atenuar la desviación de digestibilidad entre estas.
El extracto de malta es también un producto muy usado en cervezas y bebidas carbonatadas en base a malta.

Presentación:
El extracto de malta líquido es un ingrediente natural para los alimentos, potenciando sus sabores, aromas y colores.
Tiene distintas intensidades de color, desde un claro (“Light”) hasta tonos más oscuros (“Dark”)
El extracto de malta en polvo se obtiene a través del proceso de secado del extracto de malta líquido, en equipos especialmente diseñados para ello.
Al ser en polvo, es ideal como ingredientes en aquellos productos alimenticios cuya elaboración se realiza a partir de una mezcla de materias primas secas.
Usos y aplicaciones:
·         Cereales para el desayuno.
·         Saborizante para la leche.
·         Barras de cereal y de granola.
·         Snacks.
·         Galletas.
·         Pan y biscochuelos.
·         Chocolates.
·         Bebidas en base a malta.
·         Productos farmacéuticos.
·         Leche chocolatada, helado y yogurt.
·         Condimentos y salsas.
·         Dulces y postres.
·         Vinagre.
·         Alimento para mascotas.
·         Cerveza artesanal.
Beneficios:
·         Proporciona aroma y sabor natural.
·         Produce una corteza crujiente y dorada en el pan.
·         Realza el sabor a chocolate.
·         Ayuda a redondear los sabores.
·         Enriquece el contenido nutricional.
·         Rápida absorción de la humedad.
·         Preservante natural.
·         Aporta volumen.
·         Mejora la fermentación (azúcares fermentables).
·         Extiende la vida útil del producto.
·         Previene la cristalización de la lactosa en los helados.
·         Evita la formación de hielo.
·         Sustituto del azúcar (cerca del 60% tan dulce como la sacarosa).
·         100% soluble en agua.
·         Usado como regulador intestinal por su alto poder digestivo.

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