-EDULCORANTES-
En
el Ministerio
de Sanidad y Consumo en el Real Decreto 145/1997 por
el que se aprueba la lista de aditivos para su uso en la elaboración de productos
alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
E-420 (Sorbitol):
El sorbitol es un polialcohol o alcohol polihidrico de azúcar
descubierto por el francés Boussingault en 1872 en las bayas de serbal de cazadores o capudre (Sorbus
aucuparia L.)
Edulcorante artificial obtenido
industrialmente por reducción del monosacárido más común, la glucosa.
Es un sólido higroscópico
que se utiliza en la industria como humectante para mantener diversos productos
con un grado de humedad apropiado.
También es utilizado como estabilizante
o agente aumentador de volumen.
El sabor dulce relativo de la
sacarosa-sorbitol es de 100-60 por lo tanto necesitaremos una cantidad mayor de
sorbitol para obtener el mismo sabor dulce que el azúcar de mesa
Aporta 2,4 Kcal. por gramo.
No provoca caries.
Apto para diabéticos.
Es usado en productos de
panadería, confitería y chicles.
Posibles efectos adversos:
En el hígado puede transformarse
en glucosa y fructosa.
Flatulencias y diarrea.
La retinopatía
y la neuropatía
diabética
podrían estar relacionadas con la presencia de demasiado sorbitol en las células de los
ojos y los nervios.
Su uso no está permitido en niños
menores de 1 año porque puede causar diarreas severas.
Toxicidad: Precaución.
E-950 (Acesulfamo K):
Un edulcorante no calórico
descubierto en 1967.
Potenciador del sabor, realza e
intensifica los sabores.
Edulcorante sintético que endulza
200 veces más que el azúcar, sabor dulce, rápidamente perceptible.
Tiene buena duración y es muy
estable en la preparación y el procesamiento normal de alimentos.
Resistente al calor y por ende
adecuado para cocinar y hornear.
No provoca caries dentales.
Apto para diabéticos.
Sinérgico al combinarse con otros edulcorantes
bajas calorías (las combinaciones resultan más dulces que la suma de los
edulcorantes individuales).
No es metabolizado por el
organismo y es excretado sin cambios por los riñones.
Las calorías en alimentos y
bebidas pueden reducirse mediante la sustitución de azúcar por acesulfamo K.
Se emplea en productos
farmacéuticos, bebidas carbonatadas, bebidas no carbonatadas, productos light, néctares
de frutas, concentrados para bebidas, edulcorantes de mesa, productos lácteos,
mermeladas y dulces, productos horneados, confituras, goma de mascar, vegetales
en conserva, pescado marinado, helados, gelatinas y postres, conservas de
frutas, pasta dental y enjuague bucal, zumos de frutas sin azúcar y en general
en muchos productos dulces que no contienen azúcar.
Como tiene sabor amargo, suele
combinarse con otro edulcorante, el Aspartamo.
Junto con el aspartamo y
el ciclamato
es uno de los endulzantes de refrescos bajos en calorías como la Pepsi-Cola o la Coca-Cola en
sus variedades light.
Su uso se autorizó en Inglaterra
en 1983; desde
entonces se ha autorizado en Alemania, Italia, Francia, Estados Unidos y en otros países, y está incluida
dentro de la nueva lista de aditivos autorizados de la Unión
Europea.
Posibles efectos adversos:
Los riesgos entre consumir
Aspartamo, Sacarina y Acesulfamo K, este último es sin duda el más nocivo.
Según un estudio de 2005, se
sospecha que podría ser cancerígeno y estar unido a la hipoglucemia, a tumores
pulmonares, al colesterol alto y a la leucemia.
A nivel internacional, la ingesta
diaria aceptable ha sido fijada en 15 mg por kilogramo de peso corporal
(JECFA).
A nivel europeo(SCF), la ingesta
diaria aceptable es de 9 mg por kilogramo de peso corporal (marzo 2000).
Toxicidad: EVITAR.
E-951 (Aspartamo):
El aspartamo es un edulcorante artificial formado por 3 componentes: 50%
fenilalanina, 40% ácido aspártico y 10% éster de metilo.
Es un edulcorante no calórico
descubierto en 1965, comercializado en los ochenta y se emplea en numerosos
alimentos en todo el mundo.
Se comercializa bajo varias
marcas, como Natreen, Canderel o Nutraswee.
El aspartamo es un edulcorante
bajas calorías unas 200 veces más dulce que el azúcar.
Sabe como el azúcar, realza e
intensifica los sabores, particularmente los de los citrus y otras frutas.
Pueden reducirse las calorías en
los alimentos y las bebidas mediante la sustitución de azúcar por aspartamo.
Una pequeñísima cantidad de
aspartamo, con una décima de caloría, produce el mismo nivel de dulzura que una
cuchara de té de azúcar con 16 calorías.
No provoca caries dentarias.
Si bien es digerido, su intensa
dulzura hace que las cantidades utilizadas sean suficientemente pequeñas como
para que el aspartamo sea considerado virtualmente no calórico.
Contiene dos aminoácidos, el
ácido aspártico y la fenilalanina, dos bloques constructores de proteína.
Los aminoácidos contenidos en el
aspartamo se encuentran naturalmente en la mayoría de los alimentos proteicos
como ser las carnes, los productos lácteos y los vegetales.
Durante la digestión, el
aspartamo se descompone en fenilalanina, ácido aspártico y una pequeña cantidad
del componente orgánico metanol.
La fenilalanina es un aminoácido
esencial.
El metanol se halla naturalmente
en el organismo y en muchos alimentos.
El nivel de metanol en el
aspartamo es insignificante comparado con el que se encuentra en muchos
alimentos naturales.
Por ejemplo, el jugo de tomate
contiene seis veces la cantidad de metanol de una cantidad comparable de un
refresco endulzado con aspartamo.
Se emplea en productos
farmacéuticos, refrescos carbonatados, jugos, pudines, rellenos y jaleas, cereales
para desayuno, postres y agregados, edulcorantes de mesa (en polvo y en
tabletas), polvos para preparar refrescos, goma de mascar, conservas de frutas,
aderezos untables para el pan, postres congelados, productos lácteos, dulces y
mermeladas, confituras, bebidas calientes chocolatadas, multivitaminas, pastillas
de menta, productos farmacéuticos.
Posibles efectos adversos:
El aspartamo ha sido considerado
seguro para el consumo humano por más de noventa países en todo el mundo, con
funcionarios de la FDA que describe el aspartamo como "uno de los aditivos
alimentarios más ampliamente probados y estudiados que la agencia haya
aprobado".
El peso de la evidencia científica existente
indica que el aspartamo es seguro como edulcorante no nutritivo.
A pesar de ello, los críticos
como la activista luchadora contra el aspartamo Betty Martini han promovido
demandas indocumentadas de numerosos riesgos de salud (como esclerosis
múltiple, lupus sistémico, toxicidad del metanol, ceguera, espasmos, dolores
punzantes, convulsiones, dolores de cabeza, depresión, ansiedad, pérdida de
memoria, defectos de nacimiento y muerte ) se asocian con el consumo de
aspartamo en dosis normales.
Estas afirmaciones de riesgo para
la salud han sido examinadas y desacreditadas por numerosos proyectos de
investigación científica, y también están generalmente rechazadas por gobiernos
y las principales organizaciones de seguridad alimentaria y de la salud.
Un comité internacional de
expertos ha establecido un nivel de Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 40 mg/kg
de peso, aunque en pruebas con ratas durante casi 10 años se ha demostrado que
podría tener efectos cancerígenos.
Toxicidad: EVITAR.
E-952 Ciclamato (Ciclohexilsulfamato):
Es un edulcorante sintético derivado
de la sacarosa.
Dulzura relativa de 30 a 50 veces
más dulce que la sacarosa.
Es metabolizado en forma escasa
en los intestinos por algunos individuos; es de absorción limitada por el
organismo y se excreta sin cambios por los riñones.
Sin contenido calórico
Estable en altas y bajas
temperaturas: buena vida útil.
Sabor de perfil agradable.
Económico.
Apropiado para cocina y hornear.
No provoca deterioro dental.
Apropiado para personas con
diabetes.
Sinérgico al combinarse con otros
edulcorantes bajas calorías tales como el acesulfamo K, el aspartamo, la
neoesperidina DC, la sacarina y la sucralosa (las combinaciones son más dulces
que la suma de los edulcorantes individuales).
El ciclamato, en particular en
combinación con uno o más edulcorantes bajas calorías, tiene un amplio rango de
aplicaciones en alimentos y bebidas.
Se utiliza habitualmente en edulcorantes
de mesa, bebidas instantáneas, refrescos, batidos, té helado, bebidas
deportivas, cereales para el desayuno, productos lácteos, tortas y productos
horneados, conservas de frutas, goma de mascar, dulces y mermeladas, pudines,
flanes y jaleas, caramelos, repostería, bizcochos, chocolate, productos
farmaceuticos.
Posibles efectos adversos:
Se emplea desde 1953.
Su uso fue suspendido en los Estados
Unidos en 1970,
debido a un estudio del Food and Drug Research Laboratories (Maspeth,
N.Y., EE.UU.) donde se utilizaron 240 ratas de laboratorio, y
que arrojó la presencia de cáncer en algunos de estos animales.
Muchas opiniones acabaron desestimando
el valor de las pruebas con animales de laboratorio, pues fueron hechas con
dosis que exceden en más de 100 veces la dosis normal ingerida por humanos, y
aun así el edulcorante no se demostró cancerígeno en sí, fueron otros
mecanismos secundarios los que provocaron el aumento de tumoraciones y
malformaciones en los fetos de los roedores inyectados con ciclamato, el resto
de roedores no sufrieron tumoraciones ni reducción en el tamaño ni malformación
de los fetos.
La Coca-Cola Zero distribuida en
España contiene este ingrediente pero en otros países de latinoamérica, el
edulcorante E-952 fue retirado debido a las sospechas que pesan sobre el
ciclamato.
Según el International
Journal of Morphology, algunos de los estudios realizados en laboratorio
determinaron que:
El ciclamato de sodio podría
aumentar la posibilidad de contraer enfermedades degenerativas como el cáncer,
aún en bajas dosis.
El ciclamato de sodio podría
producir malformaciones congénitas en aquellos bebés, cuyas madres hayan
consumido alimentos endulzados con este edulcorante.
Los defensores del producto (en
algunos casos con intereses económicos de por medio), ponen en tela de juicio
este tipo de estudios, lo cierto es que se sigue investigando y hasta el
momento las contraindicaciones del ciclamato de sodio siguen vigentes.
En México se retiró en 2008
gracias a una campaña de los consumidores, mientras que en Venezuela se retiró arguyendo que podría producir
cáncer.
En otros casos (como en Chile),
se sustituyó el uso de ciclamato por Aspartamo y Acesulfamo-k
La ingesta diaria aceptable de
ciclamato ha sido fijada en 11 mg por kilogramo de peso corporal según JECFA y
en 7 mg según SCF (marzo 2000)
Toxicidad: EVITAR.
E-953 (Isomaltosa):
La isomaltosa es un azúcar doble (disacárido)
formado por dos glucosas
unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición alfa de una glucosa y
del carbono 6 de la otra glucosa. Por ello este compuesto también se llama alfa-D- glucopiranosil(1-6)alfa-D-
glucopiranosa.
Al producirse dicha unión se
desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno
monocarbonílico que actúa como puente.
La isomaltosa aparece en los
granos de cebada
germinada.
Se puede obtener mediante la hidrólisis
del almidón
y Glucógeno.
Es un edulcorante sintético,
derivado de la sacarosa u obtenido mediante ingeniería genética.
Aditivo muy utilizado.
Tiene un valor calórico reducido,
y aporta 2,4 kcal/gr. en comparación con las 4 kcal/gr. de otros carbohidratos.
Posibles efectos adversos:
Flatulencias y diarrea.
Toxicidad: PRECAUCIÓN.
E-954 (Sacarina):
La sacarina es uno de los edulcorantes
sintéticos más antiguos.
Fue descubierto en 1879 por Ira Remsen
y Constantine Fahlberg, de la Universidad Johns Hopkins.
Químicamente es una imida
o-sulfobenzoica.
La sacarina fue sintetizada en
1878 a partir de experimentos con derivados de la hulla, y se utiliza
como edulcorante desde principios del siglo XX.
Actualmente se obtiene mediante
síntesis química del tolueno o de otros derivados del petróleo.
Debido a la gran potencia
edulcorante de la sacarina, se suele utilizar en disolución acuosa.
La forma más utilizada es la sal sódica, ya que en la forma ácida
es muy poco soluble
en agua.
Tiene un regusto amargo, sobre
todo cuando se utiliza a concentraciones altas, pero este regusto puede enmascararse con otras
sustancias.
Es un edulcorante resistente al
calentamiento y a medios ácidos, por lo que se emplea en la elaboración de
productos dietéticos.
Tiene un dulzor relativo de 300 a
500 veces más que la sacarosa (azúcar).
Absorbida lentamente; no
metabolizada; excretada rápidamente y sin cambios por los riñones. (orina)
Pueden reducirse las calorías de
alimentos y bebidas al sustituir el azúcar por la sacarina.
Sumamente estable, dispone de una
buena vida útil.
Apropiada para cocinar y hornear.
No provoca caries dentales.
Apropiada para personas con diabetes.
Sinérgica cuando se la combina con otros
edulcorantes bajas calorías (las combinaciones son más dulces que la suma de
los edulcorantes individuales).
Se usa como edulcorante
no calórico, y en medicina cuando está contraindicada la toma de azúcar.
Se emplea en la elaboración de bebidas
refrescantes, en yogures
edulcorados y en productos dietéticos para diabéticos, edulcorantes
de mesa, bebidas instantáneas, bebidas dulces carbonatadas, jugos, té helado, productos
lácteos, jaleas, mermeladas, confituras, caramelos, sidra, pickles, salsas, conservas
de pescado y de frutas, goma de mascar, multivitaminas, helados, pudines,
jaleas, chocolate para diabéticos, pasta dental, enjuague bucal, productos
farmacéuticos.
Posibles efectos adversos:
Ya desde los inicios de su
utilización, la sacarina se ha visto sometida a ataques por razones de tipo
económico, al provocar con su uso la disminución del consumo de azúcar, así
como por su posible efecto sobre la salud de los consumidores.
En los años setenta varios grupos
de investigadores indicaron que dosis altas de sacarina (5% del peso total de
la dieta) eran capaces de inducir la aparición de cáncer de vejiga en las ratas.
La sacarina no es mutágena.
Su efecto en la vejiga de las ratas se produce mediante
una irritación continua de este órgano producida por cambios en la composición
global de la orina que, entre otros efectos, dan lugar a cambios en el pH y a la formación de
precipitados minerales.
El ataque continuo tiene como
respuesta la proliferación celular para reparar los daños, y en algunos casos
esta proliferación queda fuera de control y da lugar a la producción de
tumores. Es interesante constatar que el efecto de formación de precipitados en
la orina de las ratas se debe en gran parte o en su totalidad al sodio que
contiene la sacarina, ya que la forma libre o la sal de calcio no producen este
efecto.
La sacarina no es pues carcinógena
por sí misma, sino a través de su efecto como desencadenante de una agresión
fisicoquímica a la vejiga de la rata, que induce la proliferación celular. Con
concentraciones en la dieta (las utilizadas realmente por las personas) en las
que no exista absolutamente ninguna posibilidad de que se produzca esta
agresión a la vejiga, el riesgo no será muy pequeño, sino simplemente nulo.
Está aprobada por FAO/OMS, FDA y
SCF (Comité Científico para la alimentación humana de la Comisión Europea).
Debido a que cruza la placenta será mejor usar otros edulcorantes durante el embarazo.
Debido a que cruza la placenta será mejor usar otros edulcorantes durante el embarazo.
Gran riesgo de alergia.
Es cancerígena.
Su historia es larga y su
reputación no muy buena.
Ha sido prohibida y permitida en
varias ocasiones y en varios países.
La ingesta diaria aceptable para
la sacarina fue aumentada a 5,0 mg por kilogramo de peso corporal (JECFA) en
febrero de 1993.
El Comité Científico sobre
Alimentos de la Comisión Europea (SCF) también aumentó la ingesta diaria
aceptable a 5,0 mg por kilogramo de peso corporal en junio de 1995.
Toxicidad: EVITAR.
E-955 (Sucralosa):
Este edulcorante
se descubrió en 1976 y se comercializa con diversas marcas, como Splenda, Sukrana,
Sucaryl, SucraPlus, Candys, Cukren y Nevella.
Es un edulcorante sintético
derivado de la sacarosa tratada con cloro. Se autorizó por primera vez en 1991
bajo la marca "Splenda", que endulza unas 600 veces más que el
azúcar.
Es aproximadamente 600 veces más
dulce que la sacarosa,
casi el doble que la sacarina y 3,3 veces más que el aspartamo el
cual es comercializado como Equal.
Se fabrica por halogenación selectiva de sacarosa,
reemplazando los tres grupos hidroxilo de la molécula por cloro para obtener
4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de
1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo o C12H19Cl3O8.
A diferencia del aspartamo, es termoestable y resiste las variaciones del pH; puede usarse en
pastelería o en productos de larga vida.
La molécula
de sucralosa tiene la particularidad de ser inerte y atravesar el organismo sin
alterarse, sin metabolizarse (se elimina del organismo).
A pesar de que Splenda se
promueve como un edulcorante sin calorías, en realidad es una mezcla de
dextrosa, maltodextrina, y sucralosa.
Diez gramos de Splenda contienen
9.00 g de carbohidratos que incluyen 8.03 g de azúcares (dextrosa) y 0.96
gramos de almidón (maltodextrina).
Por esta razón, 10 gramos de
Splenda tienen 33 kilocalorías comparado con 39 kilocalorías en un peso igual
de azúcar.
Las calorías de Splenda provienen
de los carbohidratos, y no de la sucralosa. Formulaciones recientes de Splenda
utilizan maltodextrina resistente, que se puede categorizar como fibra.
Sin embargo, de acuerdo a The
Sugar Association, la sucralosa también puede fabricarse a partir de
componentes químicos que no requieren la presencia de la sacarosa
(azúcar).
Su ingrediente activo son
moléculas cloradas.
La sucralosa posee una alta
calidad de dulzura, buena solubilidad en agua y excelente estabilidad en una
amplia gama de alimentos procesados y bebidas.
En combinación con otros
edulcorantes bajas calorías tiene un efecto edulcorante sinérgico.
Como el azúcar, la sucralosa se
hidroliza en solución pero sólo a lo largo de un extendido lapso bajo
condiciones extremas de acidez y temperatura.
La sucralosa no provoca caries
dentales.
La sucralosa puede ser usada en
edulcorantes de mesa, frutas procesadas, bebidas carbonatadas, bebidas no
carbonatadas, goma de mascar, productos horneados, productos de mezcla seca,
untables de fruta, productos lácteos, postres congelados, aderezos para
ensaladas.
Posibles efectos adversos:
Destrucción del sistema
inmunitario ya que afecta sobre todo al hígado y riñones.
La ingesta diaria aceptable para
la sucralosa ha sido establecida en 0-15 mg por kilogramo de peso corporal
(JECFA, 1990 y SCF, 2000).
Toxicidad: EVITAR.
E957 (Taumatina):
Taumatina es el edulcorante
natural más poderoso conocido.
Es una proteína extraída de los arilos del katemfe (Thaumatococcus Danielli)
un arbusto de África Occidental.
Como todas las proteínas en el
organismo se metaboliza como las demás proteínas consumidas en la dieta.
Figura en el Libro Guinness de los Récords como la
sustancia más dulce conocida, unas 2500 veces más que el azúcar).
Tiene un cierto regusto a regaliz, y,
mezclada con glutamato,
puede utilizarse como potenciador del sabor.
Se utiliza en Japón desde 1979.
Está autorizada como edulcorante
en la Unión Europea.
En Inglaterra está autorizada
para endulzar medicinas, en EEUU para el chicle y en Australia como agente
aromatizante.
También puede obtenerse mediante
ingeniería genética.
Precaución si se desconoce su
origen.
Totalmente natural y de dulzura
intensa
Ingrediente multifuncional con
ventajas sobre los sabores y los edulcorantes.
La taumatina es utilizada a
menudo en virtud de sus propiedades modificadoras de sabor y no como
edulcorante.
Estable en forma seca y congelada
y soluble en agua y en alcohol acuoso
Efectivas propiedades
enmascarantes.
No provoca caries dentales.
Estable al calor y a la acidez.
Sinérgico al combinarse con otros
edulcorantes bajas calorías (las combinaciones son más dulces que la suma de
los edulcorantes individuales)
Agrega sensación bucal.
Percepción retardada de la dulzura:
la percepción dura largo tiempo y deja un regusto alicorado a elevados niveles
de utilización.
La taumatina tiene un amplio
rango de aplicaciones en alimentos y bebidas en combinación con otros
edulcorantes.
Es particularmente efectiva por
sus propiedades saborizantes.
La podemos encontrar en bebidas a
base de café, goma de mascar, saborizantes, salsas, refrescos, bebidas
alcohólicas, yogures y postres, dulces y mermeladas, productos enriquecidos con
vitaminas y minerales, productos farmacéuticos, pastas dentales y enjuagues
bucales, productos de bajo contenido graso.
La taumatina es un edulcorante
autorizado por el Parlamento Europeo para uso en sustancias alimenticias y como
exaltador de sabor en gomas de mascar, bebidas y postres.
La taumatina está aprobada en
todas las aplicaciones en Europa como una «preparación saborizadora».
Similar aprobación existe en
Suiza, los Estados Unidos, Canadá, Israel y varios otros países.
La taumatina está catalogada como
«Reconocida Generalmente como Segura» (GRAS: Generally Recognised as Safe) por
la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos.
JECFA y SCF otorgó a la IDA la
calidad de «no especificada» lo que significa que puede ser usada de acuerdo
con las «Prácticas de Buena Fabricación».
Ingesta Diaria: aceptable
Toxicidad: PRECAUCIÓN.
E959 (Neohesperidina DC):
La neoesperidina dihidrocalcona (NHDC), es un edulcorante
que se obtiene por modificación química de una sustancia presente en la naranja
amarga, Citrus aurantium.
Es entre 400 y 600 veces más
dulce que la sacarosa
y tiene un sabor dulce más persistente, con regusto a regaliz.
La neohesperidina DC es un
flavonoide dihidrochalcona.
Aunque la neohesperidina DC
todavía no se ha encontrado en ninguna sustancia natural, flavonoides con los
que se halla estructuralmente relacionada, y sus correspondientes
dihidrochalconas se encuentran de forma natural en muchas plantas.
La neohesperidina DC ingerida no
se absorbe a niveles significativos.
Sin embargo, es metabolizada por
la flora intestinal descomponiéndose en productos parecidos o similares a los
que resultan de la descomposición de sus análogos naturales.
que se obtiene por modificación
de una sustancia presente en las naranjas amargas, la Neohesperidina.
Este aditivo no se encuentra de
forma natural en ningún alimento.
Suele emplearse junto a otros
edulcorantes como potenciador del sabor y como modificador.
En tales mezclas, muestra efectos
sinérgicos notables y puede realzar la calidad de los edulcorantes combinados.
Incluso a niveles de
concentración muy bajos (<5 ppm), la neohesperidina DC puede mejorar el
perfil global de sabor y la percepción de cuerpo de ciertos alimentos.
Bajo estas condiciones, la
neohesperidina DC actúa como un potenciador del sabor y modificador más que
como un edulcorante.
La neohesperidina DC también
tiene propiedades reductoras de los sabores amargos.
La neohesperidina DC es estable
en forma sólida y en soluciones acuosas de un pH de 1 a 7 (t 1/2 > 1 ano,
20°C).
Soporta el calor y por lo tanto
se puede utilizar en alimentos que necesiten ser pasteurizados o que sufran
procesos UHT.
La neohesperidina DC no favorece
la formación de caries y se puede utilizar en productos dietéticos para las
personas con diabetes.
A altos niveles de concentración,
la neohesperidina DC tiene una dulzura de gran duración asociada con el sabor
que dejan la menta o el regaliz.
Por lo tanto la neohesperidina DC
se utiliza típicamente en mezclas con otros edulcorantes bajos en calorías o de
cuerpo.
En combinación con otros
edulcorantes, la neohesperidina DC está especialmente indicada para su uso en:
goma de mascar, caramelos, bebidas carbonatadas, bebidas no carbonatadas, yogurt
, helados, postres, edulcorantes de mesa, pasta dentífrica, productos
farmacéuticos.
La seguridad de la neohesperidina
DC fue evaluada por el Comité Científico de la Alimentación (SCF) de la
Comisión Europea en 1987.
La neohesperidina DC es un edulcorante aprobado en la Directiva
94/35/EC del Parlamento Europeo y del Consejo de 30 de Junio 1994, relativa a
los edulcorantes utilizados en los productos alimenticios.
Esta Directiva entró en vigor
para los Estados Miembros el 31 de diciembre de 1995.
IDA: La Ingesta Diaria Admisible
(IDA) de neohesperidina DC se ha fijado en 0-5 mg por kilogramo de peso
corporal (SCF).
Toxicidad: (como edulcorante) INOFENSIVO.
E965i (Maltitol):
Es un edulcorante sintético y un
soporte para aditivos.
Es un derivado de la sacarosa o
de la lactosa, también puede obtenerse a partir del maíz modificado
genéticamente.
El maltitol es un alcohol de azúcar (obtenido de hidrogenar maltosa),
también llamada polyol; usado como sustituto de la sacarosa.
El maltitol se sintetiza por hidrogenación
de maltosa
obtenida de almidón.
Por su alta calidad
endulzante permite usarla sin ningún mezclado con otros endulzantes, y
exhibe muy poco efecto enfriante en la boca (positivo calor de solución) comparado con otros alcoholes
de azúcar, siendo muy similar en el poco poder enfriante de la sacarosa.
Con un poder
edulcorante del 75-90% de la sucrosa, a diferencia de otros edulcorantes, el Maltitol no
afecta el sabor de los productos.
Es tolerado
por diabéticos.
Conveniente
para las personas que deben evitar un aumento rápido de glucosa en la sangre ya
que las enzimas humanas digieren el Maltitol mucho más lentamente que el
azúcar.
No es
metabolizado por bacterias de la cavidad oral, por lo que no promueve caries.
Es más
lentamente absorbido que sacarosa.
Su valor
energético es de 2,1 kcal/g (8,8 kJ/g); (sacarosa tiene 4 kcal/g (16,7 kJ/g)), o sea que el
maltitol contiene casi la mitad de calorías que el azúcar por lo que es muy
recomendable para las personas que controlan su dieta.
Por su baja
asimilación puede provocar en altas dosis un efecto laxante.
En EE. UU. posee
un marbete advirtiendo no consumir más de 100 g/día.
No contiene
fibra alimentaria.
Posibles efectos adversos:
Flatulencias y diarrea.
Toxicidad: PRECAUCIÓN.
E965ii (Jarabe de Maltitol):
En tecnología alimentaria, al
maltitol (E 965 i) y al jarabe de maltitol (E 965 ii), como al resto de
polioles, se les conoce con el nombre de "edulcorantes de volumen",
ya que tienen el mismo volumen que la sacarosa con la ventaja de conferir un
intenso sabor y muy pocas calorías.
En este grupo se incluyen el
isomalt, lactitol, manitol, maltitol, sorbitol y xilitol.
Desde el punto de vista químico,
el maltitol es un tipo de azúcar-alcohol producido por hidrogenación a partir
de hidrolizados de almidón que tienen un alto contenido de maltosa (un
disacárido natural).
El jarabe de maltitol consiste en
una mezcla principalmente de maltitol con sorbitol y oligo y polisacáridos
hidrogenados.
El maíz suele ser el cereal más
empleado para la obtención de estos edulcorantes. Tras la ingestión oral, el
maltitol es hidrolizado lentamente por las enzimas del intestino delgado en sus
constituyentes elementales, la glucosa y el sorbitol.
El metabolismo de maltitol es
similar al del sorbitol.
La glucosa se absorbe fácilmente
y es empleada por las células para la obtención de energía, pero parte del
sorbitol no se absorbe, y es lo que puede ocasionar eventualmente flatulencia y
diarrea.
Es un edulcorante sintético y un
soporte para aditivos.
Es un derivado de la sacarosa o
de la lactosa, también puede obtenerse a partir del maíz modificado
genéticamente.
Con un poder edulcorante del
75-90% de la sucrosa,
a diferencia de otros edulcorantes, el Maltitol no afecta el sabor de los
productos.
Es tolerado por diabéticos.
Conveniente para las personas que
deben evitar un aumento rápido de glucosa en la sangre ya que las enzimas
humanas digieren el Maltitol mucho más lentamente que el azúcar.
No es metabolizado por bacterias
de la cavidad oral, por lo que no promueve caries.
Su valor energético es de 2,1
kcal/g (8,8 kJ/g); (sacarosa tiene 4
kcal/g (16,7 kJ/g)), o sea que el maltitol contiene casi la mitad de calorías
que el azúcar por lo que es muy recomendable para las personas que controlan su
dieta.
Por su baja asimilación puede
provocar en altas dosis un efecto laxante.
En EE. UU. posee
un marbete advirtiendo no consumir más de 100 g/día.
No contiene fibra alimentaria.
Posibles efectos adversos:
Flatulencias y diarrea.
Toxicidad: PRECAUCIÓN.
E966 (Lactitol):
El Lactitol es un polialcohol empleado como edulcorante
artifical en los casos en los que sea posible emplear un sabor dulce
en la industria alimentaria.
Se trata de uno de los
edulcorantes de bajas calorías que se suelen ofrecer en refrescos comerciales.
suele tener un 40% de la dulzura de la sucrosa.
El Lactitol se produce
industrialmente por dos productores en la actualidad: Danisco y Purac Biochem.
El lactitol se emplea en la
industria alimentaria para saborizar alimentos de bajo contenido en grasas.
Su elevada estabilidad hace que
sea empelado en repostería.
Es empleado igualmente en
aquellos alimentos tratados mediante edulcorantes, tales como caramelos, helados, galletas, chocolate,
etc.
Es un edulcorante además de un
soporte para aditivos sintéticos.
Procede de los azúcares de la
leche y endulza la mitad que el azúcar normal.
Posibles efectos adversos:
Flatulencias y diarrea.
Toxicidad: PRECAUCIÓN.
E967 (Xilitol):
El xilitol se obtiene comercialmente de
la madera de abedul.
Posee el
mismo valor energético que la sacarosa y por lo tanto no tiene uso como un sustituto de la
sacarosa para los que desean reducir su peso.
No es
fermentado en ácidos por las bacterias presentes en la boca y por tanto, a
diferencia de la sacarosa, no es cariogénico.
El xilitol se utiliza también como un
sustituto de la sacarosa en los alimentos para diabéticos debido a que no se
requiere de insulina para su metabolismo.
Posee
aproximadamente el mismo valor de dulzura relativa con respecto a la sacarosa,
por lo que no representa una mejora en cuanto a edulcorante
se refiere.
Es muy
popular en Finlandia.
Virtualmente,
todo chicle vendido en Finlandia y en el resto de Europa es endulzado con
xilitol.
Un consumo
excesivo puede tener efectos laxantes.
En los
humanos no se conoce toxicidad; y, se sabe de personas que han consumido tanto
como 400 g
diariamente durante largos períodos sin aparentes efectos morbosos.
En algunos
animales, la ingesta de xilitol puede causar serios problemas.
Los perros
que hayan ingerido productos endulzados con xilitol pueden sufrir una bajada de
azúcar en la sangre: hipoglucemia, pudiéndose producir pérdida de
coordinación, depresión, colapso o accesos 30 minutos después de la toma.
Reduce la Candida
albicans en los humanos.
Es un edulcorante sintético.
La FDA ha denunciado desde hace
mucho tiempo que este aditivo era y es cancerígeno.
A pesar de su toxicidad, se sigue
permitiendo su uso.
También se añade a comidas y
chucherías para perros.
Posibles efectos adversos:
(contrastados)
Varios problemas de metabolismo,
acidosis, cálculos renales, disfunción renal, náuseas, pérdida de orientación,
desmayos e incluso la muerte.
Toxicidad: EVITAR.
( Alitamo ®)
Descubierto por Pfizer Inc., el
alitamo es un edulcorante de alta intensidad formado a partir de los
aminoácidos ácido L-aspártico y D-alanina junto a un nuevo amino.
Dulzura relativa es 2000-3000 veces más dulce que la sacarosa
según su utilización.
El ácido aspártico es
metabolizado normalmente.
La amido alanina no es
hidrolisada.
En virtud de que el alitamo es un
edulcorante tan intenso aun consumido en muy bajos niveles, su aporte calórico
a la dieta es insignificante.
Sabor dulce
puro, el perfil de dulzor es muy próximo
al del azúcar.
Excelente estabilidad a alta
temperatura por lo que puede utilizarse en comidas y productos horneados.
Apto para diabéticos.
Seguro para los dientes.
Sinérgico cuando se lo combina
con ciertos otros edulcorantes bajas calorias tales como el acesulfame K, la
sacarina y el ciclamato (las combinaciones son más dulces que la suma de los
edulcorantes individuales).
Si se produce un almacenamiento prolongado, algunas
bebidas refrescantes pueden llegar a producir un cierto sabor indeseable.
Para evitar este problema se han desarrollado
soluciones eficaces que están comercialmente disponibles como estabilizantes de
sabor.
El alitamo tiene el potencial de ser usado en
casi todas las áreas en las que se utilizan edulcorantes en la actualidad, por
ejemplo: Productos horneados y mezclas
para hornear, polvos para preparar bebidas, postres congelados y polvos para
prepararlos, goma de mascar y caramelos, bebidas calientes y frías, preparaciones
con frutas, edulcorantes de mesa, pasta dental y enjuague bucal, productos farmacéuticos, productos lácteos.
El alitamo ha sido aprobado para ser usado en
una gran variedad de alimentos y bebidas en Australia, Chile, Colombia, Indonesia,
Nueva Zelanda, México y la República Popular China.
Asimismo, se ha solicitado su aprobación en
EEUU, Reino Unido, Canadá, Brasil, varios otros países latinoamericanos y del
sudeste de Asia, así como por el Comité Científico de la Alimentación de la
Unión Europea (SCF).
El JECFA (Comité Conjunto de Expertos sobre
Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS2) ha asignado al alitamo una Ingesta Diaria
Admisible de 0-1 mg por kilogramo de peso corporal.
Toxicidad: NO
REPRESENTATIVA.
(Steviosida):
La Stevia es
originaria de Sudamérica pero también crece en varios países asiáticos.
Se trata de
un glúcido diterpeno de masa molecular 804,80.
La
steviosida es un glucósido formado por tres moléculas de glucosa y una de
steviol, un alcohol carboxílico diterpénico.
Es levógiro
(31,8 en forma anhidra), su punto de fusión es de 238 ºC, su nombre completo es
13-O-beta-soforosil-19-O-beta-glucosil-steviol.
A pesar de
ser de sabor dulce, no aumenta la concentración de glucosa en sangre
(lo que lo hace apto para diabéticos).
Por este
motivo se utiliza como endulzante no calórico natural.
Endulza unas 250 a 300 veces más que la sacarosa, y no trae
problemas de salud como los edulcorantes artificiales.
La dulzura
de la steviosida es acompañada por un regusto alicorado.
El término
"stevia" usualmente hace referencia a una preparación cruda (ya sea e
polvo o líquida) hecha a base de las hojas de la planta de stevia.
Dichas preparaciones
contienen una mezcla de varios componentes, no sólo los que dan a la hoja un
sabor dulce.
Debido a que
se desconoce la composición exacta de la mezcla, la interpretación de los
estudios que han empleado "stevia" a veces resulta difícil.
Los glucósidos
de steviol son los componentes dulces de la hoja de stevia.
Existen
varios tipos de glucósidos de steviol, pero los tipos más abundantes son la
steviosida y el rebaudiósido A.
La steviosida es el glucósido de steviol más abundante en la hoja de stevia.
La steviosida es el glucósido de steviol más abundante en la hoja de stevia.
Esta
sustancia se ha estudiado ampliamente.
El
rebaudiósido A es el glucósido de steviol de mejor sabor.
Se
metaboliza de la misma forma que una steviosida.
La
glucosidos de esteviol no es sino rebaudiósido A purificado.
La
glucosidos de esteviol de Truvia® fue la primera forma de
rebaudiósido A de alta pureza y bien caracterizada que se purifica a partir de
la hoja y de manera consistente y con grado alimenticio.
Además, se
le conocen las siguientes propiedades:
Beneficioso
para diabéticos no insulino-dependientes: Estimula en forma directa las células beta
del páncreas, generando
una buena cantidad de insulina en personas afectadas con diabetes tipo 2.
Hipotensor: Posee un efecto
hipotensor, propiedad que resulta beneficiosa a personas hipertensas.
Los
indígenas Guaraní de esta zona del Paraguay como en el sur de Brasil utilizan
“ka’a he’ê” (“hoja dulce”), como se llama en Guaraní, desde cientos de años
como edulcorante en su yerba mate, y en varias tribus se usa esta planta para
el control de la fertilidad de las mujeres, aplicando infusiones
concentradas de Stevia por tiempos prolongados.
Se puede
afirmar que las hojas de la planta stevia han sido usadas durante siglos en
Brasil y Paraguay para endulzar alimentos y bebidas.
La
steviosida podría ser usada en ciertos refrescos, productos vegetales al estilo
japonés, edulcorantes de mesa, repostería, productos frutales, pescados y
mariscos y, en países que aprueban los edulcorantes, generalmente como
extractos de stevia ricos en steviosida.
Los
extractos de stevia están aprobados para usos alimentarios en varios países de
Sudamérica y Asia pero no cuentan con aprobación en Europa, América del Norte
ni a nivel internacional.
En junio de
1999 SCF reiteró su previa opinión de que «la sustancia (steviosida) no es
aceptable como edulcorante de acuerdo con los datos disponibles al momento».
JECFA revisó la steviosida en 1998 pero no pudo cuantificar una Ingesta Diaria
Aceptable en virtud de datos inadecuados sobre la composición y seguridad de la
steviosida.
La EFSA
recomienda una dosis máxima diaria de 4 mg por kilogramo de peso corporal, para
estar seguros, la misma dosis máxima es recomendada por la Organización Mundial
de Salud, según un documento publicado en el año 2008.
En palabras
comunes, una persona adulta con un peso de 70 kg puede consumir 280 mg de un
extracto de Stevia sin correr ningún riesgo para su salud.
La Comisión
Europea dio a publicidad una Decisión el 22 de febrero de 2000 negando un
pedido de autorización para comercializar plantas de Stevia Rebaudiana Bertoni
y sus hojas disecadas.
La
steviosida, como edulcorante, no está autorizada por la Administración de
Alimentos y Drogas de los Estados Unidos.
Se aconseja
consumirla moderadamente y elegir su variedad natural de origen boliviano o
paraguayo por ser más dulces, y tener cuidado con los preparados sintéticos
de laboratorios que hay en el mercado, ya que se han encontrado varias
marcas comerciales que engañan al consumidor, éstas sólo contienen un pequeño
porcentaje de Stevia mezclados con otros ingredientes y edulcorantes que no son
beneficiosos para su salud.
Toxicidad:
(como edulcorante natural) INOFENSIVO.
Información
extraída de :
